Bolo com creme de ginjas e massa de cacau

O bolo com creme de ginjas e massa de cacau tem um meio agridoce e uma camada de chocolate por cima; as claras batidas em castelo firme e brilhante ajudam a massa a ficar leve. O creme fica entre as duas camadas e, depois de frio, o bolo corta-se em fatias com camadas bem definidas. Escolho ginjas bem maduras e descaroçadas para manterem o sabor ácido. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 52 minutos. Repouso: 4 horas. Tempo total: 5 horas e 27 minutos. Porções: 10. Cerca de 420 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

6 ovos médios de galinha do campo
160 g de açúcar
30 g de óleo
100 g de farinha
25 g de cacau
1/4 de colher de chá de sal

Para o creme

275 g de ginjas descaroçadas
100 g de açúcar
5 g de gelatina
25 ml de água
200 g de natas líquidas com 30% de gordura
20 g de iogurte

Para a cobertura

150 g de chocolate amargo
150 g de natas líquidas com 30% de gordura

Para humedecer

45 ml de xarope concentrado de ginja
75 ml de água sem gás

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Forra uma forma redonda de 24 cm com papel vegetal. 2. Separa as gemas das claras. Bate as gemas com 60 g de açúcar até ficarem claras e espumosas; junta 30 g de óleo e bate durante mais 1 minuto. 3. Bate as claras com 1/4 de colher de chá de sal até formarem espuma. Junta 100 g de açúcar e bate até a espuma ficar densa e brilhante e o açúcar se dissolver. 4. Incorpora as gemas nas claras com 2-3 movimentos circulares. Peneira a farinha e o cacau por cima e incorpora-os com uma espátula, em movimentos de baixo para cima. 5. Deita a massa na forma e leva ao forno durante 30-35 minutos, até um palito espetado no centro sair limpo. Deixa a massa arrefecer completamente, cerca de 1 hora, e depois corta-a ao meio na horizontal. 6. Põe as ginjas descaroçadas e 80 g de açúcar num tacho de fundo duplo. Cozinha em lume médio durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a calda engrossar. Coloca o tacho dentro de um recipiente com água fria e deixa as ginjas arrefecerem durante cerca de 15 minutos. 7. Hidrata a gelatina em 25 ml de água durante 10 minutos e depois dissolve-a em banho-maria durante 2 minutos, até ficar transparente. 8. Bate 200 g de natas líquidas frias com 20 g de açúcar até ficarem leves e fofas. Junta as ginjas arrefecidas, o iogurte e a gelatina dissolvida e bate até ficar tudo incorporado. 9. Parte o chocolate em pedaços e põe-no num tacho de fundo duplo com 100 g de natas líquidas. Aquece em lume brando durante 5 minutos, mexendo até o chocolate derreter. Desliga o lume, junta 50 g de natas líquidas e mexe. 10. Mistura 45 ml de xarope concentrado de ginja com 75 ml de água. Põe uma camada de massa num prato e humedece-a com metade da mistura. Espalha o creme, cobre com a segunda camada e humedece-a com o resto do xarope. Deita a cobertura de chocolate por cima e guarda o bolo no frigorífico durante 2-3 horas.

Notas

As ginjas congeladas podem ir diretamente para o tacho; se largarem muito sumo, a calda pode precisar de mais alguns minutos para engrossar. A massa contém glúten e ovos, e o creme e a cobertura contêm lacticínios. O bolo montado conserva-se no frigorífico até 3 dias. Uma fatia acompanha bem um chá preto, e as camadas fazem lembrar um bolo simples recheado com creme. Reservo algumas horas antes da refeição para o deixar arrefecer e escolho ginjas maduras, de sabor ácido.

Perguntas frequentes

Porque é que a massa abateu depois de sair do forno?

Se abrires o forno nos primeiros 25 minutos, a massa pode abater. Mantém a porta fechada durante a primeira parte da cozedura.

O que faço se o creme estiver demasiado mole para montar o bolo?

Põe-no no frigorífico durante 20 minutos antes de continuares a montagem. Se as ginjas ainda estiverem quentes, deixa-as arrefecer bem antes de as juntar.

Como sei que a calda de ginja engrossou o suficiente?

Passa a espátula pela calda: o rasto deve ficar visível por um instante. Se ainda estiver muito líquida, deixa ferver mais 2 minutos.

Posso usar chocolate de leite em vez de chocolate amargo?

Sim, mas a cobertura ficará mais doce e mais mole. Escolhe um chocolate com pelo menos 30% de cacau.

Como corto fatias com os rebordos limpos?

Deixa a lâmina da faca em água quente durante 10 segundos e limpa-a antes de cada corte.