Kuchen mit Sauerkirschcreme und Kakaoboden

Zutaten

Für den Boden

• 6 mittelgroße Eier von Landhühnern
• 160 g Zucker
• 30 g Öl
• 100 g Mehl
• 25 g Kakao
• 1/4 Teelöffel Salz

Für die Creme

• 275 g entsteinte Sauerkirschen
• 100 g Zucker
• 5 g Gelatine
• 25 ml Wasser
• 200 g Sahne mit 30% Fett
• 20 g Joghurt

Für die Glasur

• 150 g Zartbitterschokolade
• 150 g Sahne mit 30% Fett

Zum Tränken

• 45 ml konzentrierter Sauerkirschsirup
• 75 ml stilles Wasser

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Form mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. 2. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 60 g Zucker hell und schaumig schlagen, dann 30 g Öl dazugeben und noch 1 Minute weiterschlagen. 3. Das Eiweiß mit 1/4 Teelöffel Salz schaumig schlagen. 100 g Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee fest und glänzend ist und sich der Zucker aufgelöst hat. 4. Die Eigelbe mit 2-3 kreisenden Bewegungen unter den Eischnee heben. Mehl und Kakao darüber sieben und mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben. 5. Den Teig in die Form füllen und 30-35 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Den Boden etwa 1 Stunde vollständig abkühlen lassen und dann waagerecht halbieren. 6. Die entsteinten Sauerkirschen und 80 g Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren, bis der Sirup eindickt. Den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und die Sauerkirschen etwa 15 Minuten abkühlen lassen. 7. Die Gelatine 10 Minuten in 25 ml Wasser quellen lassen und dann 2 Minuten über dem Wasserbad auflösen, bis sie klar ist. 8. 200 g kalte Sahne mit 20 g Zucker luftig aufschlagen. Die abgekühlten Sauerkirschen, den Joghurt und die aufgelöste Gelatine dazugeben und verrühren, bis alles vermischt ist. 9. Die in Stücke gebrochene Schokolade zusammen mit 100 g Sahne in einen Topf mit schwerem Boden geben. Bei niedriger Hitze 5 Minuten erwärmen und dabei rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Den Herd ausschalten, 50 g Sahne dazugeben und umrühren. 10. 45 ml konzentrierten Sauerkirschsirup mit 75 ml Wasser verrühren. Einen Boden auf eine Platte legen und mit der Hälfte der Mischung beträufeln. Die Creme darauf verstreichen, mit dem zweiten Boden bedecken und diesen mit dem restlichen Sirup beträufeln. Die Schokoladenglasur darübergießen und den Kuchen 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.