Vanilya kremalı ballı kat pasta

Vanilya kremalı ballı kat pasta, her biri tepsinin ters yüzünde 6 dakika pişen dört ince katla hazırlanır. Katlarda bal, süt ve vanilyayla pişirilen kremayla birlikte hafif ekşi bir reçel vardır; bir gece buzdolabında bekleyince katlar kocaman bir gofret gibi yumuşar. Katlı pastaları çok severim ama hamuru açmak bende olmayan bir güç gerektiriyor; nadiren yapıyorum ve yeniden yapmak için acele etmiyorum. İnce dilimler kesiyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 37 dakika. Dinlenme: 9 saat 30 dakika. Toplam süre: 10 saat 47 dakika. Porsiyon: 24. Porsiyon başına yaklaşık 220 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

Katlar için

2 yumurta
3 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı bal
2 çay kaşığı vanilya çubuklu pudra şekeri
50 g iç yağı
45 ml süt
7 g kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
450-500 g un

Krema için

450 ml süt
3 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı nişasta
2 yumurta sarısı
1 vanilya çubuğu
%85 yağlı 150 g tereyağı

İç dolgusu ve üzeri için

300 g hafif ekşi erik reçeli
10 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Yumurtaları, şekeri, balı, vanilyalı pudra şekerini ve iç yağı bir kaseye koyun. Karışım pürüzsüz olana ve şeker eriyene kadar benmari usulü 8 dakika çırpın. 2. 45 ml sütü dökün ve karıştırın. Karışımı 10 dakika soğumaya bırakın. 3. Kabartma tozunu ve tuzu ekleyin, ardından unu azar azar, önce 450 g kullanarak ekleyin. Hamur pürüzsüz ve kolay işlenir hale gelince durun. 3-4 dakika yoğurun, daha fazla değil. 4. Hamuru dörde bölün. Her parçayı doğrudan tepsinin ters yüzünde açın, çatalla delin ve katları sırayla 180°C’de, her birini 6 dakika, kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin. 20 dakika soğumaya bırakın. 5. Yumurta sarılarını şeker, nişasta, 75 ml süt ve vanilya çubuğundan sıyırdığınız tohumlarla karıştırın. 6. Kalan 375 ml sütü vanilya çubuğuyla birlikte kaynatın. Süt kaynamaya başlayınca çubuğu çıkarın ve yumurta sarısı karışımını ekleyip yedirin. Muhallebi kıvamına gelene kadar kısık ateşte 5 dakika, sürekli karıştırarak pişirin. 7. Kremanın üzerini streç filmle kapatın ve 60 dakika soğumaya bırakın. 8. Yumuşamış tereyağını parçalara bölün ve pürüzsüz bir karışım elde edene kadar soğuk kremayla çırpın. 9. Bir katı tepsiye yerleştirin ve kremanın yarısını yayın. İkinci katı, reçeli, üçüncü katı, kalan kremayı ve son katı sırasıyla yerleştirin. 10. Pastayı avucunuzla hafifçe bastırın ve 8 saat buzdolabında bekletin. Servis etmeden önce üzerine pudra şekeri serpin.

Notlar

Hafif ekşi reçelin yanına siyah çay iyi gider. Pasta buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır ve bir gün önceden hazırlanabilir. Az şuruplu, koyu kıvamlı bir reçel seçin; kullandığım erik reçeli biraz cıvıktı ve katların arasından aktı. Katları 24 × 37 cm’lik tepsinin ters yüzünde açın; pişerken 5. dakikadan itibaren kontrol edin, çünkü her fırın biraz farklı kızartır. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.