Медовые коржи с ванильным кремом

Медовые коржи с ванильным кремом выпекаются четырьмя тонкими пластами, каждый по 6 минут на обратной стороне противня. В них есть мёд, заварной крем на молоке с ванилью и кисловатое варенье; после ночи в холодильнике слои размягчаются, как у большой вафли. Обожаю слоёные пироги, но раскатывать тесто для них мне тяжело, поэтому готовлю их редко и не спешу повторять. Я нарезаю кусочки узкими. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 37 минут. Отдых: 9 часов 30 минут. Общее время: 10 часов 47 минут. Порций: 24. Примерно 220 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

2 яйца
3 столовые ложки сахара
5 столовых ложек мёда
2 чайные ложки сахарной пудры с ванилью
50 г свиного жира
45 мл молока
7 г разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
450-500 г муки

Для крема

450 мл молока
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки крахмала
2 желтка
1 стручок ванили
150 г сливочного масла жирностью 85%

Для начинки и подачи

300 г кисловатого сливового варенья
10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Положи яйца, сахар, мёд, сахарную пудру с ванилью и свиной жир в миску. Взбивай на водяной бане 8 минут, пока смесь не станет однородной, а сахар не растворится. 2. Влей 45 мл молока и перемешай. Дай смеси остыть 10 минут. 3. Добавь разрыхлитель и соль, затем постепенно всыпай муку, начиная с 450 г, и остановись, когда тесто станет однородным и удобным в работе. Вымешивай 3-4 минуты, не дольше. 4. Раздели тесто на четыре части. Раскатай каждую прямо на обратной стороне противня, наколоти вилкой и выпекай коржи по одному при 180°C по 6 минут, пока края слегка не подрумянятся. Оставь остывать на 20 минут. 5. Смешай желтки с сахаром, крахмалом, 75 мл молока и семенами из стручка ванили. 6. Вскипяти оставшиеся 375 мл молока вместе со стручком. Когда молоко закипит, вынь стручок и вмешай желтковую смесь. Вари на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая, пока крем не загустеет, как пудинг. 7. Накрой крем пищевой плёнкой и оставь остывать на 60 минут. 8. Нарежь мягкое сливочное масло кусочками и взбей его с остывшим кремом до однородности. 9. Положи корж в форму и распредели половину крема. Сверху положи второй корж, варенье, третий корж, оставшийся крем и последний корж. 10. Слегка прижми пирог ладонью и убери в холодильник на 8 часов. Перед подачей посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Кисловатое варенье хорошо сочетается с чёрным чаем. Пирог можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней, а собрать его можно накануне. Выбирай густое варенье с небольшим количеством сиропа; сливовое, которое я использовала, было жидковатым и вытекало между коржами. Раскатывай коржи на обратной стороне противня размером 24 × 37 см, а при выпекании начинай проверять их с 5-й минуты, потому что духовки подрумянивают по-разному. Содержит глютен, молочные продукты и яйца.