Foi cu miere cu cremă de vanilie

Foi cu miere se coc în patru foi subțiri, câte 6 minute pe dosul tăvii. Prăjitura cu foi și cremă de vanilie are miere în foi, cremă fiartă cu lapte și vanilie și gem acrișor; după o noapte la rece, straturile se înmoaie ca la o napolitană mare. Ador prăjiturile cu foi, dar întinsul lor cere o forță care-mi lipsește; le fac rar și nu mă grăbesc să repet. Eu tai bucățile înguste. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 37 de minute. Odihnă: 9 ore și 30 de minute. Timp total: 10 ore și 47 de minute. Porții: 24. Aproximativ 220 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foi

2 ouă
3 linguri zahăr
5 linguri miere
2 lingurițe zahăr pudră cu păstăi de vanilie
50 g untură
45 ml lapte
7 g praf de copt
1/4 linguriță sare
450-500 g făină

Pentru cremă

450 ml lapte
3 linguri zahăr
3 linguri amidon
2 gălbenușuri
1 păstaie de vanilie
150 g unt cu 85% grăsime

Pentru umplere și servire

300 g gem acrișor de prune
10 g zahăr pudră

Preparare

1. Pune ouăle, zahărul, mierea, zahărul pudră cu vanilie și untura într-un bol. Bate-le pe baie de aburi timp de 8 minute, până când amestecul devine omogen și zahărul se dizolvă. 2. Toarnă cei 45 ml de lapte și amestecă. Lasă compoziția să se răcorească 10 minute. 3. Adaugă praful de copt și sarea, apoi încorporează treptat făina, începând cu 450 g și oprindu-te când aluatul devine omogen și ușor de lucrat. Frământă-l 3-4 minute, nu mai mult. 4. Împarte aluatul în patru. Întinde fiecare bucată direct pe dosul tăvii, înțeap-o cu furculița și coace foile pe rând la 180°C, câte 6 minute, până se rumenesc ușor pe margini. Lasă-le să se răcească 20 de minute. 5. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul, 75 ml de lapte și semințele răzuite din păstaia de vanilie. 6. Pune la fiert ceilalți 375 ml de lapte împreună cu păstaia. Când laptele clocotește, scoate păstaia și încorporează amestecul de gălbenușuri. Fierbe la foc mic 5 minute, amestecând continuu, până se îngroașă ca o budincă. 7. Acoperă crema cu folie și las-o să se răcească 60 de minute. 8. Taie untul moale în bucăți și mixează-l în crema rece, până obții o compoziție fină. 9. Așază o foaie în tavă și întinde jumătate din cremă. Pune a doua foaie, gemul, a treia foaie, crema rămasă și ultima foaie. 10. Apasă ușor prăjitura cu palma și las-o la frigider 8 ore. Pudreaz-o cu zahăr înainte de servire.

Note

Ceaiul negru merge lângă gemul acrișor. Prăjitura se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile și se poate asambla din ajun. Alege un gem gros, cu puțin sirop; cel de prune pe care l-am folosit era cam moale și a curs între foi. Întinde foile pe dosul unei tăvi de 24 × 37 cm, iar la coacere urmărește-le de la minutul 5, fiindcă fiecare cuptor rumenește puțin diferit. Conține gluten, lactate și ouă.