Honigblätterkuchen mit Vanillecreme

Name: Honigblätterkuchen mit Vanillecreme
Ingredients: 2 Eier; 3 EL Zucker; 5 EL Honig; 2 TL Puderzucker mit Vanilleschoten; 50 g Schmalz; 45 ml Milch; 7 g Backpulver; 1/4 TL Salz; 450-500 g Mehl; 450 ml Milch; 3 EL Zucker; 3 EL Stärke; 2 Eigelb; 1 Vanilleschote; 150 g Butter mit 85% Fett; 300 g säuerliche Pflaumenmarmelade; 10 g Puderzucker

Wüste - Honigblätterkuchen mit Vanillecreme von Roberta J. - Recipia Rezepte

Der Honigblätterkuchen mit Vanillecreme besteht aus vier dünnen Böden, die jeweils 6 Minuten auf der Rückseite des Blechs gebacken werden. In den Böden ist Honig, dazu kommen eine mit Milch und Vanille gekochte Creme und eine säuerliche Marmelade; nach einer Nacht im Kühlschrank werden die Schichten weich wie bei einer riesigen Waffel. Ich liebe Kuchen mit dünnen Böden, aber sie auszurollen kostet mich mehr Kraft, als ich habe; ich backe sie selten und habe es nicht eilig, sie wieder zu machen. Ich schneide schmale Stücke. Vorbereitung: 40 Minuten. Backzeit: 37 Minuten. Ruhezeit: 9 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 10 Stunden und 47 Minuten. Portionen: 24. Etwa 220 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Böden

2 Eier
3 EL Zucker
5 EL Honig
2 TL Puderzucker mit Vanilleschoten
50 g Schmalz
45 ml Milch
7 g Backpulver
1/4 TL Salz
450-500 g Mehl

Für die Creme

450 ml Milch
3 EL Zucker
3 EL Stärke
2 Eigelb
1 Vanilleschote
150 g Butter mit 85% Fett

Zum Füllen und Servieren

300 g säuerliche Pflaumenmarmelade
10 g Puderzucker

Zubereitung

1. Gib Eier, Zucker, Honig, Puderzucker mit Vanilleschoten und Schmalz in eine Schüssel. Schlage alles 8 Minuten über dem Wasserbad, bis die Masse glatt ist und sich der Zucker aufgelöst hat. 2. Gieße die 45 ml Milch dazu und rühre um. Lass die Masse 10 Minuten abkühlen. 3. Gib Backpulver und Salz dazu und rühre das Mehl nach und nach unter, beginnend mit 450 g. Hör auf, sobald der Teig glatt und gut zu verarbeiten ist. Knete ihn 3-4 Minuten, nicht länger. 4. Teile den Teig in vier Stücke. Rolle jedes Stück direkt auf der Rückseite des Blechs aus, stich es mit einer Gabel ein und backe die Böden nacheinander bei 180°C, jeweils 6 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Lass sie 20 Minuten abkühlen. 5. Verrühre die Eigelbe mit Zucker, Stärke, 75 ml Milch und den aus der Vanilleschote gekratzten Samen. 6. Bring die übrigen 375 ml Milch zusammen mit der Schote zum Kochen. Sobald die Milch kocht, nimm die Schote heraus und rühre die Eigelbmischung ein. Koche alles bei schwacher Hitze 5 Minuten und rühre dabei ständig, bis die Creme puddingartig eindickt. 7. Decke die Creme mit Folie ab und lass sie 60 Minuten abkühlen. 8. Schneide die weiche Butter in Stücke und rühre sie mit dem Mixer unter die kalte Creme, bis die Masse glatt ist. 9. Lege einen Boden aufs Blech und verstreiche die Hälfte der Creme darauf. Darauf kommen der zweite Boden, die Marmelade, der dritte Boden, die restliche Creme und der letzte Boden. 10. Drücke den Kuchen leicht mit der Handfläche an und stelle ihn 8 Stunden in den Kühlschrank. Bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.

Notizen

Schwarzer Tee passt gut zur säuerlichen Marmelade. Der Kuchen hält sich zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank und kann am Vortag zusammengesetzt werden. Nimm eine dicke Marmelade mit wenig Sirup; die Pflaumenmarmelade, die ich verwendet habe, war etwas zu weich und ist zwischen den Böden herausgelaufen. Rolle die Böden auf der Rückseite eines 24 × 37 cm großen Blechs aus und behalte sie beim Backen ab Minute 5 im Auge, denn jeder Ofen bräunt ein wenig anders. Enthält Gluten, Milchprodukte und Eier.