はちみつ生地のバニラクリームケーキ

はちみつ生地のバニラクリームケーキは、薄い生地を4枚、天板の裏にのせてそれぞれ6分ずつ焼きます。生地にはちみつを使い、牛乳とバニラで炊いたクリームと甘酸っぱいジャムを挟みます。ひと晩冷やすと層がやわらかくなり、大きなウエハースのような食感になります。層になったケーキが大好きですが、生地をのばすのは力仕事で、私にはちょっと大変。作るのはたまにで、またすぐ作ろうとは思いません。私は細長く切ります。準備時間：40分。調理時間：37分。休ませる時間：9時間30分。合計時間：10時間47分。24人分。1人分約220 kcal、たんぱく質4 g。

材料

生地：
卵 2個
砂糖大さじ3
はちみつ大さじ5
バニラビーンズ入り粉砂糖小さじ2
ラード 50 g
牛乳 45 ml
ベーキングパウダー 7 g
塩小さじ1/4
小麦粉 450-500 g
クリーム：
牛乳 450 ml
砂糖大さじ3
でんぷん大さじ3
卵黄 2個
バニラビーンズ 1本
乳脂肪分85%のバター 150 g
フィリングと仕上げ：
甘酸っぱいプラムジャム 300 g
粉砂糖 10 g

準備

1. 卵、砂糖、はちみつ、バニラビーンズ入り粉砂糖、ラードをボウルに入れます。湯せんにかけて8分泡立て、全体がなめらかになり砂糖が溶けるまで混ぜます。 2. 牛乳45 mlを注いで混ぜます。生地を10分冷まします。 3. ベーキングパウダーと塩を加え、小麦粉を少しずつ混ぜます。450 gから加え始め、生地がなめらかで扱いやすくなったら止めます。こねるのは3-4分までにします。 4. 生地を4等分します。それぞれを天板の裏に直接のばしてフォークで穴をあけ、1枚ずつ180°Cで6分、縁に薄く焼き色がつくまで焼きます。20分冷まします。 5. 卵黄、砂糖、でんぷん、牛乳75 ml、バニラビーンズのさやからこそげ取った種を混ぜます。 6. 残りの牛乳375 mlをさやと一緒に沸かします。沸騰したらさやを取り出し、卵黄の混ぜ合わせを加えます。弱火で5分、絶えず混ぜながら、プリンのようにとろみがつくまで煮ます。 7. クリームにラップをかけ、60分冷まします。 8. やわらかいバターを切り分け、冷めたクリームに加えて、なめらかになるまで泡立てます。 9. 型に生地を1枚敷き、クリームの半量を広げます。2枚目の生地、ジャム、3枚目の生地、残りのクリーム、最後の生地の順に重ねます。 10. 手のひらでケーキを軽く押さえ、冷蔵庫で8時間冷やします。食べる前に粉砂糖をふります。

メモ

甘酸っぱいジャムには紅茶がよく合います。ケーキは冷蔵庫で覆って保存し、3日まで食べられます。前日に組み立ててもかまいません。シロップが少ない、かためのジャムを選びます。私が使ったプラムジャムは少しゆるく、生地の間から流れてしまいました。24 × 37 cmの天板の裏に生地をのばし、焼くときは5分たったら様子を見ます。オーブンによって焼き色のつき方が少しずつ違うためです。グルテン、乳製品、卵を含みます。