Torta a sfoglie al miele con crema alla vaniglia

La torta a sfoglie al miele con crema alla vaniglia si prepara con quattro sfoglie sottili, cotte sul retro della teglia per 6 minuti ciascuna. Ha miele nelle sfoglie, una crema cotta con latte e vaniglia e una confettura dal gusto acidulo; dopo una notte al fresco, gli strati si ammorbidiscono come in un wafer gigante. Adoro le torte a sfoglie, ma stenderle richiede una forza che mi manca; le preparo di rado e non ho fretta di rifarle. Io taglio fette strette. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 37 minuti. Riposo: 9 ore e 30 minuti. Tempo totale: 10 ore e 47 minuti. Porzioni: 24. Circa 220 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le sfoglie

2 uova
3 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di miele
2 cucchiaini di zucchero a velo con baccelli di vaniglia
50 g di strutto
45 ml di latte
7 g di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale
450-500 g di farina

Per la crema

450 ml di latte
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di amido
2 tuorli
1 baccello di vaniglia
150 g di burro con l'85% di grassi

Per farcire e servire

300 g di confettura di prugne dal gusto acidulo
10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Metti le uova, lo zucchero, il miele, lo zucchero a velo con baccelli di vaniglia e lo strutto in una ciotola. Sbatti a bagnomaria per 8 minuti, finché il composto è omogeneo e lo zucchero si è sciolto. 2. Versa i 45 ml di latte e mescola. Lascia intiepidire il composto per 10 minuti. 3. Aggiungi il lievito e il sale, poi incorpora la farina poco alla volta, iniziando con 450 g e fermandoti quando l'impasto diventa omogeneo e facile da lavorare. Impasta per 3-4 minuti, non di più. 4. Dividi l'impasto in quattro. Stendi ogni pezzo direttamente sul retro della teglia, bucherellalo con una forchetta e cuoci le sfoglie una alla volta a 180°C, per 6 minuti ciascuna, finché i bordi sono leggermente dorati. Lasciale raffreddare per 20 minuti. 5. Mescola i tuorli con lo zucchero, l'amido, 75 ml di latte e i semini raschiati dal baccello di vaniglia. 6. Metti a bollire gli altri 375 ml di latte insieme al baccello. Quando il latte bolle, togli il baccello e incorpora il composto di tuorli. Cuoci a fuoco basso per 5 minuti, mescolando di continuo, finché si addensa come un budino. 7. Copri la crema con la pellicola e lasciala raffreddare per 60 minuti. 8. Taglia il burro morbido a pezzi e lavoralo con le fruste nella crema fredda, fino a ottenere un composto liscio. 9. Metti una sfoglia nella teglia e spalma metà della crema. Aggiungi la seconda sfoglia, la confettura, la terza sfoglia, la crema rimasta e l'ultima sfoglia. 10. Premi leggermente la torta con il palmo della mano e lasciala in frigorifero per 8 ore. Spolverala di zucchero a velo prima di servirla.

Note

Il tè nero si abbina bene alla confettura dal gusto acidulo. La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e si può assemblare il giorno prima. Scegli una confettura densa, con poco sciroppo; quella di prugne che ho usato era un po' troppo morbida ed è colata tra le sfoglie. Stendi le sfoglie sul retro di una teglia da 24 × 37 cm e, durante la cottura, controllale dal minuto 5, perché ogni forno fa dorare in modo un po' diverso. Contiene glutine, latticini e uova.