Bolo de camadas de mel com creme de baunilha

Bolo de camadas de mel com creme de baunilha leva quatro placas finas de massa, cada uma assada durante 6 minutos no verso do tabuleiro. A massa leva mel, o creme é cozido com leite e baunilha, e há ainda uma compota ligeiramente ácida; depois de uma noite no frio, as camadas ficam macias como num wafer gigante. Adoro bolos de camadas, mas estender a massa exige uma força que me falta; faço-os poucas vezes e não tenho pressa de repetir. Corto fatias estreitas. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 37 minutos. Repouso: 9 horas e 30 minutos. Tempo total: 10 horas e 47 minutos. Doses: 24. Cerca de 220 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as placas

2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de mel
2 colheres de chá de açúcar em pó com vagem de baunilha
50 g de banha
45 ml de leite
7 g de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
450-500 g de farinha

Para o creme

450 ml de leite
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido
2 gemas
1 vagem de baunilha
150 g de manteiga com 85% de gordura

Para rechear e servir

300 g de compota de ameixa ligeiramente ácida
10 g de açúcar em pó

Preparação

1. Coloque os ovos, o açúcar, o mel, o açúcar em pó com baunilha e a banha numa taça. Bata em banho-maria durante 8 minutos, até a mistura ficar homogénea e o açúcar se dissolver. 2. Deite os 45 ml de leite e misture. Deixe a mistura arrefecer durante 10 minutos. 3. Junte o fermento em pó e o sal e, em seguida, incorpore a farinha aos poucos, começando com 450 g e parando quando a massa ficar homogénea e fácil de trabalhar. Amasse durante 3-4 minutos, não mais. 4. Divida a massa em quatro. Estenda cada parte diretamente no verso do tabuleiro, pique-a com um garfo e coza as placas, uma de cada vez, a 180°C, durante 6 minutos cada, até dourarem ligeiramente nas bordas. Deixe arrefecer durante 20 minutos. 5. Misture as gemas com o açúcar, o amido, 75 ml de leite e as sementes raspadas da vagem de baunilha. 6. Leve ao lume os restantes 375 ml de leite com a vagem. Quando o leite levantar fervura, retire a vagem e incorpore a mistura de gemas. Coza em lume brando durante 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar como um pudim. 7. Cubra o creme com película aderente e deixe arrefecer durante 60 minutos. 8. Corte a manteiga amolecida em pedaços e bata-a com o creme frio até obter uma mistura lisa. 9. Coloque uma placa no tabuleiro e espalhe metade do creme. Ponha a segunda placa, a compota, a terceira placa, o restante creme e a última placa. 10. Pressione ligeiramente o bolo com a palma da mão e deixe-o no frigorífico durante 8 horas. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Notas

O chá preto acompanha bem a compota ligeiramente ácida. O bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias e pode ser montado na véspera. Escolha uma compota espessa, com pouco xarope; a de ameixa que usei estava um pouco líquida e escorreu entre as placas. Estenda as placas no verso de um tabuleiro de 24 × 37 cm e, durante a cozedura, comece a vigiá-las ao fim de 5 minutos, porque cada forno doura de maneira um pouco diferente. Contém glúten, lacticínios e ovos.