Gâteau de fines couches au miel et à la crème vanillée

Ingrédients

Pour les couches

• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 5 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à café de sucre glace à la vanille
• 50 g de saindoux
• 45 ml de lait
• 7 g de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 450-500 g de farine

Pour la crème

• 450 ml de lait
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de fécule
• 2 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille
• 150 g de beurre à 85% de matière grasse

Pour garnir et servir

• 300 g de confiture acidulée de prunes
• 10 g de sucre glace

Préparation

1. Mets les œufs, le sucre, le miel, le sucre glace à la vanille et le saindoux dans un bol. Fouette-les au bain-marie pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le sucre soit dissous. 2. Verse les 45 ml de lait et mélange. Laisse refroidir la préparation pendant 10 minutes. 3. Ajoute la levure chimique et le sel, puis incorpore peu à peu la farine, en commençant par 450 g et en t'arrêtant quand la pâte est homogène et facile à travailler. Pétris-la 3-4 minutes, pas plus. 4. Divise la pâte en quatre. Étale chaque morceau directement sur l'envers de la plaque, pique-le avec une fourchette et fais cuire les couches l'une après l'autre à 180°C, 6 minutes chacune, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisse-les refroidir 20 minutes. 5. Mélange les jaunes d'œufs avec le sucre, la fécule, 75 ml de lait et les graines grattées de la gousse de vanille. 6. Fais bouillir les 375 ml de lait restants avec la gousse. Quand le lait bout, retire la gousse et incorpore le mélange de jaunes. Fais cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe comme une crème dessert. 7. Couvre la crème de film alimentaire et laisse-la refroidir 60 minutes. 8. Coupe le beurre mou en morceaux et incorpore-le à la crème froide au batteur jusqu'à obtenir une préparation lisse. 9. Pose une couche dans le moule et étale la moitié de la crème. Ajoute la deuxième couche, la confiture, la troisième couche, le reste de la crème et la dernière couche. 10. Appuie doucement sur le gâteau avec la paume et laisse-le au réfrigérateur 8 heures. Saupoudre-le de sucre glace avant de servir.