शहद की परतों वाली वनीला क्रीम केक

शहद की परतों वाली वनीला क्रीम केक की चार पतली परतें बेकिंग ट्रे के उलटे हिस्से पर, हर परत 6 मिनट बेक होती हैं। इन परतों की मिठाई में शहद वाली परतें, दूध और वनीला से बनी पकाई हुई क्रीम और खट्टी-सी जैम होती है; रात भर ठंडा रखने के बाद इसकी परतें बड़े वेफर जैसी नरम हो जाती हैं। मुझे परतों वाली मिठाइयाँ बहुत पसंद हैं, लेकिन उन्हें बेलने के लिए जितनी ताकत चाहिए, वह मुझमें नहीं है; इसलिए इन्हें कम ही बनाती हूँ और जल्दी दोबारा बनाने का मन नहीं होता। मैं इनके पतले टुकड़े काटती हूँ। तैयारी: 40 मिनट। पकाने का समय: 37 मिनट। विश्राम: 9 घंटे और 30 मिनट। कुल समय: 10 घंटे और 47 मिनट। सर्विंग: 24। प्रति सर्विंग लगभग 220 किलो कैलोरी और 4 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

परतों के लिए

2 अंडे
3 बड़े चम्मच चीनी
5 बड़े चम्मच शहद
2 छोटी चम्मच वनीला-फली वाली पिसी चीनी
50 g सूअर की चर्बी
45 ml दूध
7 g बेकिंग पाउडर
1/4 छोटी चम्मच नमक
450-500 g मैदा

क्रीम के लिए

450 ml दूध
3 बड़े चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
2 अंडे की ज़र्दी
1 वनीला की फली
150 g 85% वसा वाला मक्खन

भरने और परोसने के लिए

300 g खट्टी-सी आलूबुखारे की जैम
10 g पिसी चीनी

तैयारी

1. एक कटोरे में अंडे, चीनी, शहद, वनीला-फली वाली पिसी चीनी और सूअर की चर्बी डालें। भाप पर 8 मिनट फेंटें, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए और चीनी घुल न जाए। 2. 45 ml दूध डालकर मिलाएँ। मिश्रण को 10 मिनट ठंडा होने दें। 3. बेकिंग पाउडर और नमक डालें, फिर धीरे-धीरे मैदा मिलाएँ। पहले 450 g डालें और जब आटा एकसार और आसानी से सँभालने लायक हो जाए, तब रुक जाएँ। इसे 3-4 मिनट गूंधें, इससे ज़्यादा नहीं। 4. आटे को चार हिस्सों में बाँटें। हर हिस्से को सीधे बेकिंग ट्रे के उलटे हिस्से पर बेलें, काँटे से छेद करें और परतों को एक-एक करके 180°C पर 6 मिनट बेक करें, जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। उन्हें 20 मिनट ठंडा होने दें। 5. अंडे की ज़र्दी को चीनी, कॉर्नस्टार्च, 75 ml दूध और वनीला की फली से निकले बीजों के साथ मिलाएँ। 6. बाकी 375 ml दूध को फली के साथ उबालें। दूध उबलने लगे तो फली निकालें और ज़र्दी वाला मिश्रण मिलाएँ। धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ और लगातार चलाते रहें, जब तक क्रीम पुडिंग जैसी गाढ़ी न हो जाए। 7. क्रीम को ढककर 60 मिनट ठंडा होने दें। 8. नरम मक्खन को टुकड़ों में काटें और ठंडी क्रीम में फेंटें, जब तक मिश्रण एकदम चिकना न हो जाए। 9. एक परत को ट्रे में रखें और आधी क्रीम फैलाएँ। दूसरी परत रखें, फिर जैम, तीसरी परत, बची हुई क्रीम और आखिरी परत रखें। 10. मिठाई को हथेली से हल्का दबाएँ और 8 घंटे फ्रिज में रखें। परोसने से पहले ऊपर पिसी चीनी छिड़कें।

नोट्स

खट्टी-सी जैम के साथ काली चाय अच्छी लगती है। मिठाई को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है और इसे एक दिन पहले भी जोड़कर तैयार कर सकते हैं। गाढ़ी जैम चुनें, जिसमें चाशनी कम हो; मैंने जो आलूबुखारे की जैम इस्तेमाल की थी, वह थोड़ी पतली थी और परतों के बीच से बह गई। परतों को 24 × 37 cm की ट्रे के उलटे हिस्से पर बेलें। बेक करते समय 5वें मिनट से उन पर नज़र रखें, क्योंकि हर ओवन उन्हें थोड़ा अलग तरह से सुनहरा करता है। इसमें ग्लूटेन, डेयरी उत्पाद और अंडे हैं।