Üzümlü çikolatalı pasta

Üzümlü çikolatalı pastanın çikolatalı kremasının üzerinde üzüm yarımları duruyor. Sabah Merysor'da gördüğüm, Venedik usulü ya da ona benzer bir kekten ilham alan yumuşacık hindistan cevizli taban, soğuk ve yoğun kremanın altında kalıyor. Dilimleyip doğrudan buzdolabından servis ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 32-37 dakika. Dinlenme: 115 dakika. Toplam süre: 172-177 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 370 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Taban için

8 adet yumurta akı
1/8 çay kaşığı tuz
5 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı vanilya özütü
4 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
7 yemek kaşığı un

Krema için

8 adet yumurta sarısı
4 yemek kaşığı şeker
500 ml su
150 g bitter çikolata
2 yemek kaşığı kakao
10 g toz jelatin
200 ml sıvı krema
2 yemek kaşığı tereyağı
400 ml sıvı krema

Üzeri için

150 g üzüm
1 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. 20 × 30 cm boyutlarında bir tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla. 2. Yumurta aklarını tuzla sertleşene kadar çırp. Şekeri ekle ve eriyene kadar çırpmaya devam et, ardından vanilya özütünü ve 4 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesini ekle. Unu spatulayla, alttan üste doğru hareketlerle karışıma yedir. 3. Hamuru tepsiye dök ve kürdan temiz çıkana kadar 20 dakika pişir. Tabanı 30 dakika soğumaya bırak. 4. Krema için yumurta sarılarını şekerle karıştır. Kâseyi, içinde 500 ml hafifçe kaynayan su bulunan tencerenin üzerine oturt ve şeker eriyene kadar karıştır. Küçük parçalara doğranmış çikolatayı ve kakaoyu ekle, çikolata eriyip krema koyulaşana kadar 10-15 dakika karıştır. 5. Jelatini 200 ml soğuk kremayla karıştırıp 5 dakika beklet. Kaynatmadan, jelatin eriyene kadar küçük bir tencerede 2 dakika ısıt. Karışımı yumurta sarılı kremaya dök, tereyağını ekle ve pürüzsüz olana kadar karıştır. Kremayı 20 dakika soğumaya bırak. 6. Kalan 400 ml kremayı koyulaşana kadar çırp. Soğumuş çikolatalı kremayı içine yedir, ardından karışımı soğuk tabanın üzerine yay. 7. Üzümleri ikiye kesip kremanın üzerine diz. Üzerine 1 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi serp ve pastayı 60 dakika buzdolabında beklet.

Notlar

Bir dilimi şekersiz kahvenin yanına yakışır; tabanı hindistan cevizli bir keki andırıyor ama üzerinde soğuk bir krema katmanı var. Sert üzümler seç, çekirdekli üzümlerin çekirdeklerini pastayı hazırlamadan önce çıkar; çok büyük olanları dörde bölebilirsin. 20 × 30 cm'lik tepsi tabanı ince bırakıyor, miktarın yarısını yapacaksan daha küçük bir tepsi kullan. Soğuması zaman aldığı için öğle yemeğinden sonraki tatlıya sabah hazırlıyorum. Tabanı birkaç saat önceden pişirebilir, hazırladığın pastayı üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsin. Siyah üzüm yerine beyaz üzüm kullanabilirsin; pasta gluten, yumurta, süt ürünleri ve hindistan cevizi içerir.