Торт с шоколадом и виноградом

Половинки виноградин лежат поверх шоколадного крема в торте с шоколадом и виноградом. Пышный кокосовый корж, навеянный тортом, который я увидела утром у Merysor, кажется, венецианским или чем-то похожим, скрывается под холодным насыщенным кремом. Я нарезаю его и подаю прямо из холодильника. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 32-37 минут. Охлаждение: 115 минут. Общее время: 172-177 минут. Порций: 12. Около 370 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

8 шт. яичных белков
1/8 чайной ложки соли
5 столовых ложек сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции
4 столовые ложки кокосовой стружки
7 столовых ложек муки

Для крема

8 шт. яичных желтков
4 столовые ложки сахара
500 мл воды
150 г тёмного шоколада
2 столовые ложки какао
10 г порошкового желатина
200 мл сливок
2 столовые ложки сливочного масла
400 мл сливок

Для украшения

150 г винограда
1 столовая ложка кокосовой стружки

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Застели пергаментом форму размером 20 × 30 см. 2. Взбей белки с солью до устойчивых пиков. Добавь сахар и взбивай, пока он не растворится, затем добавь ванильную эссенцию и 4 столовые ложки кокосовой стружки. Вмешай муку лопаткой движениями снизу вверх. 3. Перелей тесто в форму и выпекай 20 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Оставь корж остывать на 30 минут. 4. Смешай желтки с сахаром для крема. Поставь миску над кастрюлей с 500 мл воды, которая слегка кипит, и помешивай, пока сахар не растворится. Добавь измельчённый шоколад и какао, затем перемешивай 10-15 минут, пока шоколад не растает, а крем не загустеет. 5. Смешай желатин с 200 мл холодных сливок и оставь на 5 минут. Нагревай в небольшом сотейнике 2 минуты, не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Влей смесь в крем из желтков, добавь сливочное масло и перемешай до однородности. Оставь крем остывать на 20 минут. 6. Взбей оставшиеся 400 мл сливок до плотной консистенции. Вмешай остывший шоколадный крем, затем распредели смесь по остывшему коржу. 7. Разрежь виноградины пополам и разложи поверх крема. Посыпь столовой ложкой кокосовой стружки и убери торт в холодильник на 60 минут.

Примечания

Кусочек хорошо подать с несладким кофе. Корж напоминает кекс с кокосом, но сверху у него слой холодного крема. Выбирай плотные виноградины, а у винограда с косточками удали их перед сборкой; очень крупные ягоды можно разрезать на четвертинки. В форме 20 × 30 см корж получается тонким, а если уменьшить количество вдвое, возьми форму поменьше. Я готовлю его утром к обеду, потому что на охлаждение нужно время. Корж можно испечь за несколько часов до сборки, а собранный торт хранить под крышкой в холодильнике до 3 дней. Чёрный виноград можно заменить белым; в торте есть глютен, яйца, молочные продукты и кокос.