Bolo de chocolate com uvas

As metades de uva ficam sobre o creme de chocolate no bolo de chocolate com uvas. A base fofa com coco, inspirada num bolo que vi de manhã na Merysor, talvez veneziano ou algo parecido, fica por baixo do creme frio e rico. Corto-o e sirvo-o diretamente do frigorífico. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 32-37 minutos. Repouso: 115 minutos. Tempo total: 172-177 minutos. Doses: 12. Cerca de 370 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

8 claras
1/8 colher de chá de sal
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
4 colheres de sopa de coco ralado
7 colheres de sopa de farinha

Para o creme

8 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
500 ml de água
150 g de chocolate negro
2 colheres de sopa de cacau
10 g de gelatina em pó
200 ml de natas para bater
2 colheres de sopa de manteiga
400 ml de natas para bater

Para decorar

150 g de uvas
1 colher de sopa de coco ralado

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre com papel vegetal um tabuleiro de 20 × 30 cm. 2. Bata as claras com o sal até ficarem firmes. Junte o açúcar e bata até este se dissolver. Acrescente a essência de baunilha e 4 colheres de sopa de coco ralado. Envolva a farinha com uma espátula, com movimentos de baixo para cima. 3. Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno durante 20 minutos, até o palito sair limpo. Deixe a base arrefecer durante 30 minutos. 4. Misture as gemas com o açúcar do creme. Coloque a taça sobre um tacho com 500 ml de água a fervilhar ligeiramente e mexa até o açúcar se dissolver. Junte o chocolate picado e o cacau e mexa durante 10-15 minutos, até o chocolate derreter e o creme engrossar. 5. Misture a gelatina com 200 ml de natas frias e deixe repousar durante 5 minutos. Aqueça-a num tachinho durante 2 minutos, sem deixar ferver, até a gelatina se dissolver. Deite a mistura no creme de gemas, junte a manteiga e mexa até ficar homogéneo. Deixe o creme arrefecer durante 20 minutos. 6. Bata os restantes 400 ml de natas até ficarem firmes. Envolva o creme de chocolate já frio e espalhe a mistura sobre a base fria. 7. Corte as uvas ao meio e disponha-as sobre o creme. Polvilhe com a colher de sopa de coco ralado e leve o bolo ao frigorífico durante 60 minutos.

Notas

Uma fatia acompanha bem um café sem açúcar; a base lembra um bolo de coco, mas leva por cima uma camada de creme frio. Escolha uvas firmes e, se tiverem grainhas, retire-as antes de montar o bolo; pode cortar as muito grandes em quartos. O tabuleiro de 20 × 30 cm deixa a base fina e, se reduzir a quantidade para metade, use um tabuleiro mais pequeno. Preparo-o de manhã para a sobremesa depois do almoço, porque precisa de tempo para arrefecer. A base pode ser cozida algumas horas antes e o bolo montado conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Pode substituir as uvas pretas por uvas brancas; o bolo contém glúten, ovos, lacticínios e coco.