Torta al cioccolato e uva

Gli acini d’uva tagliati a metà riposano sulla crema al cioccolato della torta al cioccolato e uva. La base soffice al cocco, ispirata a una torta vista una mattina da Merysor, forse veneziana o qualcosa del genere, fa da supporto alla crema fredda e ricca. La taglio e la servo direttamente dal frigorifero. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 32-37 minuti. Riposo: 115 minuti. Tempo totale: 172-177 minuti. Porzioni: 12. Circa 370 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

8 albumi
1/8 cucchiaino di sale
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
4 cucchiai di cocco in scaglie
7 cucchiai di farina

Per la crema

8 tuorli
4 cucchiai di zucchero
500 ml di acqua
150 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao
10 g di gelatina in polvere
200 ml di panna fresca liquida
2 cucchiai di burro
400 ml di panna fresca liquida

Per decorare

150 g di uva
1 cucchiaio di cocco in scaglie

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti con carta da forno una teglia da 20 × 30 cm. 2. Monta gli albumi con il sale a neve ferma. Aggiungi lo zucchero e continua a montare finché si scioglie, poi unisci l’essenza di vaniglia e 4 cucchiai di cocco in scaglie. Incorpora la farina con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. 3. Versa l’impasto nella teglia e cuocilo per 20 minuti, finché lo stecchino esce pulito. Lascia raffreddare la base per 30 minuti. 4. Mescola i tuorli con lo zucchero per la crema. Metti la ciotola sopra una pentola con 500 ml d’acqua che sobbolle dolcemente e mescola finché lo zucchero si scioglie. Aggiungi il cioccolato tritato e il cacao, poi mescola per 10-15 minuti, finché il cioccolato si scioglie e la crema si addensa. 5. Mescola la gelatina con 200 ml di panna fredda e lasciala riposare per 5 minuti. Scaldala in un pentolino per 2 minuti, senza farla bollire, finché la gelatina si scioglie. Versa il composto nella crema di tuorli, aggiungi il burro e amalgama. Lascia raffreddare la crema per 20 minuti. 6. Monta a neve ferma i restanti 400 ml di panna. Incorpora la crema al cioccolato raffreddata, poi distribuisci il composto sulla base fredda. 7. Taglia a metà gli acini d’uva e disponili sulla crema. Cospargi con il cucchiaio di cocco in scaglie e lascia la torta in frigorifero per 60 minuti.

Note

Una fetta è perfetta con un caffè non zuccherato; la base ricorda un plumcake al cocco, ma sopra ha uno strato freddo di crema. Scegli acini sodi e, se l’uva ha i semi, toglili prima di assemblare il dolce; puoi tagliare in quarti quelli molto grandi. La teglia da 20 × 30 cm lascia la base sottile, mentre se dimezzi le dosi usa una teglia più piccola. La preparo la mattina per il pranzo, perché il raffreddamento richiede tempo. La base si può cuocere qualche ora prima e la torta assemblata si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Puoi sostituire l’uva nera con quella bianca; la torta contiene glutine, uova, latticini e cocco.