Κέικ σοκολάτας με σταφύλια

Τα κομμένα στη μέση σταφύλια μπαίνουν πάνω στην κρέμα σοκολάτας του κέικ σοκολάτας με σταφύλια. Η αφράτη βάση με καρύδα, εμπνευσμένη από ένα κέικ που είδα ένα πρωί στη Merysor, ίσως βενετσιάνικο ή κάτι παρόμοιο, κρατά από κάτω την πλούσια, κρύα κρέμα. Το κόβω και το σερβίρω κατευθείαν από το ψυγείο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 32-37 λεπτά. Αναμονή: 115 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 172-177 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 370 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

8 ασπράδια
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
4 κουταλιές της σούπας νιφάδες καρύδας
7 κουταλιές της σούπας αλεύρι

Για την κρέμα

8 κρόκοι
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
500 ml νερό
150 g μαύρη σοκολάτα
2 κουταλιές της σούπας κακάο
10 g ζελατίνη σε σκόνη
200 ml κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
400 ml κρέμα γάλακτος

Για τη διακόσμηση

150 g σταφύλια
1 κουταλιά της σούπας νιφάδες καρύδας

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί 20 × 30 cm. 2. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. Έπειτα πρόσθεσε την εσάνς βανίλιας και 4 κουταλιές της σούπας νιφάδες καρύδας. Ενσωμάτωσε το αλεύρι με σπάτουλα, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 3. Άδειασε το μείγμα στο ταψί και ψήσε για 20 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 30 λεπτά. 4. Ανακάτεψε τους κρόκους με τη ζάχαρη για την κρέμα. Βάλε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με 500 ml νερό που σιγοβράζει και ανακάτευε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Πρόσθεσε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το κακάο και ανακάτευε για 10-15 λεπτά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να πήξει η κρέμα. 5. Ανακάτεψε τη ζελατίνη με 200 ml κρύα κρέμα γάλακτος και άφησέ τη για 5 λεπτά. Ζέστανέ τη σε ένα μικρό κατσαρολάκι για 2 λεπτά, χωρίς να βράσει, μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Ρίξε το μείγμα στην κρέμα με τους κρόκους, πρόσθεσε το βούτυρο και ανακάτεψε να ομογενοποιηθεί. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για 20 λεπτά. 6. Χτύπησε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, 400 ml, μέχρι να σφίξει. Ενσωμάτωσε την κρύα κρέμα σοκολάτας και άπλωσε το μείγμα πάνω στην κρύα βάση. 7. Κόψε τα σταφύλια στη μέση και τοποθέτησέ τα πάνω στην κρέμα. Πασπάλισε με τη μία κουταλιά της σούπας νιφάδες καρύδας και άφησε το γλυκό στο ψυγείο για 60 λεπτά.

Σημειώσεις

Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο καφέ. Η βάση θυμίζει κέικ με καρύδα, αλλά έχει από πάνω μια κρύα στρώση κρέμας. Διάλεξε σφιχτά σταφύλια και, αν έχουν κουκούτσια, βγάλ’ τα πριν από τη συναρμολόγηση. Τα πολύ μεγάλα μπορείς να τα κόψεις στα τέσσερα. Το ταψί 20 × 30 cm αφήνει τη βάση λεπτή, ενώ αν μειώσεις την ποσότητα στη μέση, χρησιμοποίησε μικρότερο ταψί. Το ετοιμάζω το πρωί για το γεύμα μετά το μεσημέρι, γιατί χρειάζεται ώρα για να κρυώσει. Η βάση μπορεί να ψηθεί λίγες ώρες νωρίτερα, ενώ το συναρμολογημένο γλυκό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα μαύρα σταφύλια με λευκά. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, αυγά, γαλακτοκομικά και καρύδα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φύλλα ζελατίνης αντί για ζελατίνη σε σκόνη; Ναι. Αντικατάστησε τα 10 g ζελατίνης σε σκόνη με 5 φύλλα των 2 g, μουλιασμένα σε κρύο νερό και διαλυμένα στη ζεσταμένη κρέμα γάλακτος.