チョコレートとぶどうのケーキ

チョコレートとぶどうのケーキは、チョコレートクリームの上に半分に切ったぶどうを並べます。ふんわりしたココナッツ入りの生地は、朝にMerysorで見かけたケーキにヒントを得たもの。ヴェネツィア風か、それに似たケーキだったのかもしれません。冷たくて濃厚なクリームを生地が支えます。冷蔵庫から出してそのまま切り分けて出しています。準備時間：25分。焼き時間：32-37分。休ませる時間：115分。合計時間：172-177分。12人分。1人分あたり約370kcal、たんぱく質7g。

材料

生地：
卵白 8個分
塩小さじ1/8
砂糖大さじ5
バニラエッセンス小さじ1
ココナッツフレーク大さじ4
薄力粉大さじ7
クリーム：
卵黄 8個分
砂糖大さじ4
水 500 ml
ダークチョコレート 150 g
ココア大さじ2
粉ゼラチン 10 g
生クリーム 200 ml
バター大さじ2
生クリーム 400 ml
飾り用：
ぶどう 150 g
ココナッツフレーク大さじ1

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。20 × 30 cmの型にオーブンシートを敷く。 2. 卵白に塩を加え、角が立つまで泡立てる。砂糖を加えて溶けるまで泡立て、バニラエッセンスとココナッツフレーク大さじ4を加える。ゴムベラで底からすくい上げるようにして薄力粉を混ぜ込む。 3. 生地を型に流し入れ、竹串を刺して何もついてこなくなるまで20分焼く。生地を30分冷ます。 4. 卵黄とクリーム用の砂糖を混ぜる。500 mlの水を弱く沸かした鍋にボウルをのせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。刻んだチョコレートとココアを加え、チョコレートが溶けてクリームにとろみがつくまで10-15分混ぜる。 5. ゼラチンを冷たい生クリーム200 mlと混ぜ、5分おく。小鍋に入れて沸騰させずに2分温め、ゼラチンを溶かす。卵黄のクリームに注ぎ、バターを加えてなめらかになるまで混ぜる。クリームを20分冷ます。 6. 残りの生クリーム400 mlをしっかり泡立てる。冷ましたチョコレートクリームを混ぜ込み、冷めた生地の上に広げる。 7. ぶどうを半分に切り、クリームの上に並べる。ココナッツフレーク大さじ1を散らし、ケーキを冷蔵庫で60分冷やす。

メモ

無糖のコーヒーとよく合います。ココナッツ入りのパウンドケーキを思わせる生地ですが、上には冷たいクリームの層があります。実のしっかりしたぶどうを選び、種ありの場合は組み立てる前に種を取り除きます。とても大きな粒は4つに切ってもかまいません。20 × 30 cmの型だと生地は薄めになります。分量を半分にする場合は、より小さな型を使ってください。冷やす時間が必要なので、昼食後に食べる分を朝に作っています。生地は数時間前に焼いておいてもよく、組み立てたケーキはふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。黒ぶどうは白ぶどうに替えてもかまいません。このケーキにはグルテン、卵、乳製品、ココナッツが含まれます。