Gâteau au chocolat et aux raisins

Name: Gâteau au chocolat et aux raisins
Ingredients: 8 blancs d’œufs; 1/8 cuillère à café de sel; 5 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café d’essence de vanille; 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée; 7 cuillères à soupe de farine; 8 jaunes d’œufs; 4 cuillères à soupe de sucre; 500 ml d’eau; 150 g de chocolat noir; 2 cuillères à soupe de cacao; 10 g de gélatine en poudre; 200 ml de crème liquide; 2 cuillères à soupe de beurre; 400 ml de crème liquide; 150 g de raisins; 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

Désert - Gâteau au chocolat et aux raisins par Elisaveta A. - Recettes Recipia

Les raisins coupés en deux reposent sur la crème au chocolat de ce gâteau au chocolat et aux raisins. Le biscuit moelleux à la noix de coco, inspiré d’un gâteau aperçu le matin même chez Merysor, peut-être un gâteau vénitien ou quelque chose de ce genre, repose sous la crème froide et généreuse. Je le coupe et le sers directement à la sortie du réfrigérateur. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 32-37 minutes. Repos : 115 minutes. Temps total : 172-177 minutes. Portions : 12. Environ 370 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le biscuit

8 blancs d’œufs
1/8 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’essence de vanille
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
7 cuillères à soupe de farine

Pour la crème

8 jaunes d’œufs
4 cuillères à soupe de sucre
500 ml d’eau
150 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de cacao
10 g de gélatine en poudre
200 ml de crème liquide
2 cuillères à soupe de beurre
400 ml de crème liquide

Pour la décoration

150 g de raisins
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule de 20 × 30 cm de papier cuisson. 2. Fouettez les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce qu’il soit dissous, puis ajoutez l’essence de vanille et 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée. Incorporez la farine à la spatule, en soulevant la préparation de bas en haut. 3. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir le biscuit pendant 30 minutes. 4. Mélangez les jaunes avec le sucre destiné à la crème. Posez le bol au-dessus d’une casserole contenant 500 ml d’eau frémissante et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le chocolat haché et le cacao, puis remuez pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le chocolat fonde et que la crème épaississe. 5. Mélangez la gélatine avec 200 ml de crème liquide froide et laissez reposer 5 minutes. Faites chauffer dans une petite casserole pendant 2 minutes, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Versez le mélange dans la crème aux jaunes, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laissez refroidir la crème pendant 20 minutes. 6. Fouettez les 400 ml de crème liquide restants jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporez la crème au chocolat refroidie, puis étalez le mélange sur le biscuit froid. 7. Coupez les raisins en deux et disposez-les sur la crème. Parsemez de la cuillère à soupe de noix de coco râpée et placez le gâteau au réfrigérateur pendant 60 minutes.

Notes

Une part accompagne bien un café non sucré ; le biscuit rappelle un cake à la noix de coco, avec une couche de crème froide par-dessus. Choisissez des raisins fermes et, s’ils ont des pépins, retirez-les avant le montage ; les très gros peuvent être coupés en quatre. Le moule de 20 × 30 cm donne un biscuit fin, et si vous divisez les quantités par deux, utilisez un moule plus petit. Je le prépare le matin pour le dessert après le déjeuner, car il faut du temps pour le faire refroidir. Le biscuit peut être cuit quelques heures à l’avance et le gâteau monté se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Les raisins blancs peuvent remplacer les noirs ; le gâteau contient du gluten, des œufs, des produits laitiers et de la noix de coco.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des feuilles de gélatine à la place de la gélatine en poudre ?

Oui. Remplacez les 10 g de gélatine en poudre par 5 feuilles de 2 g chacune, ramollies dans de l’eau froide et dissoutes dans la crème liquide chauffée.

Pourquoi la crème reste-t-elle trop molle ?

Si la crème ne tient pas en part après une heure au réfrigérateur, laissez le gâteau encore 2 heures au frais avant de le couper.

Que faire si le biscuit est dense ?

Laissez les blancs à température ambiante pendant 20 minutes avant de les fouetter et incorporez délicatement la farine à la spatule.