Uyarlanmış Yunan böreği

Uyarlanmış Yunan böreği, yoğurt ve yufkayla hazırlanan, fırında piştikten sonra karamel ve limon şerbeti dökülen bir pudingdir. Yumurtalar harcı bir arada tutar; içi yumuşak, kenarları kızarmış olur. Motan'ın verdiği adı korudum; “uyarlanmış” denmesi yoğurt ve yağ kullanımından geliyor. Ben soğuk, kare kare kesilmiş hâlini tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 2 saat. Toplam süre: 180 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

400 g yufka
5 yumurta
200 g şeker
350 g sade yoğurt %6
1 paket vanilinli şeker
1 paket kabartma tozu
100 ml sıvı yağ
10 g tereyağı
10 g un

Şerbet için

6 yemek kaşığı şeker
1 limon (kabuğu ve suyu)
500 ml su

Hazırlık

1. Yufkaları çözdür, ardından parçalara ayırıp kenara koy. 2. Büyük bir kasede yumurtaları şekerle çırp. Yoğurdu, vanilinli şekeri ve kabartma tozunu ekle, ardından sıvı yağı karıştır. 3. Kopardığın yufkaları ekle ve harçla kaplanana kadar karıştır. 20 × 30 cm ölçülerinde dikdörtgen bir tepsiyi tereyağıyla yağla, unla kapla ve karışımı içine dök. 4. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30 dakika, üzeri kızarana ve ortası katılaşana kadar pişir. 5. Börek pişerken şerbet için şekeri kalın tabanlı bir tencereye al ve kehribar rengi olana kadar 5 dakika karamelize et. Şeritler hâlinde kesilmiş limon kabuğunu ekle ve suyu dikkatlice dök. Ocağı kapat, sertleşen şeker eriyene kadar karıştır. Limon suyunu ekle. 6. Şerbeti sıcak böreğin üzerine dök ve 2 saat buzdolabında beklet.

Notlar

Yufkalar, sert buzlu kısımlar kalmadan tamamen çözüldüğünde düzgünce kopar; sade yoğurt mümkün olduğunca koyu kıvamlı olsun, çünkü sulu yoğurt ortasının daha yumuşak kalmasına yol açar. 20 × 30 cm'den küçük bir tepside katman daha derin olur ve birkaç dakika daha pişirmek gerekebilir. Buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Sade kahveyle servis et. %6 yağlı süzme yoğurt, sade yoğurdun yerine aynı miktarda kullanılabilir; tatlı gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.