Προσαρμοσμένη ελληνική πίτα

Η προσαρμοσμένη ελληνική πίτα είναι ένα γλυκό σαν πουτίγκα με γιαούρτι και φύλλο κρούστας, που ψήνεται και μετά σιροπιάζεται με καραμέλα και λεμόνι. Τα αυγά δένουν το μείγμα και δίνουν μαλακό κέντρο και ροδοψημένες άκρες· κράτησα το όνομα που της έδωσε ο Motan, ενώ το «προσαρμοσμένη» αναφέρεται στο γιαούρτι και το λάδι· εγώ την προτιμώ κρύα, κομμένη σε τετράγωνα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 180 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 560 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g φύλλα κρούστας
5 αυγά
200 g ζάχαρη
350 g απλό γιαούρτι 6%
1 φακελάκι βανίλια
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
100 ml λάδι
10 g βούτυρο
10 g αλεύρι

Για το σιρόπι

6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 λεμόνι (φλούδα και χυμός)
500 ml νερό

Προετοιμασία

1. Άφησε τα φύλλα κρούστας να ξεπαγώσουν, μετά κόψ’ τα σε κομμάτια με τα χέρια και άφησέ τα στην άκρη. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη. Πρόσθεσε το γιαούρτι, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ και ανακάτεψε. Έπειτα πρόσθεσε το λάδι. 3. Ρίξε τα κομμένα φύλλα και ανακάτεψε μέχρι να καλυφθούν με το μείγμα. Βουτύρωσε ένα ορθογώνιο ταψί 20 × 30 cm, πασπάλισέ το με αλεύρι και άδειασε μέσα το μείγμα. 4. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί το κέντρο. 5. Όσο ψήνεται η πίτα, βάλε τη ζάχαρη για το σιρόπι σε κατσαρολάκι με χοντρό πάτο και καραμέλωσέ την για 5 λεπτά, μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Πρόσθεσε τη φλούδα λεμονιού κομμένη σε λωρίδες και ρίξε προσεκτικά το νερό. Έπειτα σβήσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη που έχει σκληρύνει. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού. 6. Ρίξε το σιρόπι πάνω στην καυτή πίτα και άφησέ την στο ψυγείο για 2 ώρες.

Σημειώσεις

Τα φύλλα κόβονται καθαρά όταν έχουν ξεπαγώσει εντελώς, χωρίς σκληρά κομμάτια πάγου· το απλό γιαούρτι πρέπει να είναι όσο πιο πηχτό γίνεται, γιατί το αραιό αφήνει το κέντρο πιο μαλακό. Σε ταψί μικρότερο από 20 × 30 cm η στρώση είναι πιο βαθιά και μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω. Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Σέρβιρέ την με σκέτο καφέ. Το ελληνικό γιαούρτι 6% μπορεί να αντικαταστήσει το απλό γιαούρτι στην ίδια ποσότητα· το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.