Tatlı pişi

Elenmiş unla yapılan tatlı pişi, esnek dokulu olur; bir saat mayalanır ve iki tarafı da kızarır. Sütlü ve mayalı hamur elle açılır, üzerine pudra şekeri serpmek isteğe bağlıdır. Ben tavada kolayca çevrilsinler diye ince yapmayı tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 29 dakika. Dinlendirme: 60 dakika. Toplam süre: 109 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

500 g beyaz tip 00 un
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
7 g kuru maya
250 ml süt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu (isteğe bağlı)
250 ml kızartma yağı
15 g pudra şekeri (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Elenmiş unu bir kaseye alın; şeker, tuz ve kuru mayayla karıştırın. 2. Sütü kısık ateşte 2 dakika, ılık olana kadar ısıtın. Ardından hamur için kullanacağınız yağla karıştırın. 3. Sütü una azar azar dökün ve elinize yapışmayan, esnek bir hamur elde edene kadar 8 dakika yoğurun. Hamur sert kalırsa biraz süt ekleyin; yapışırsa azar azar un serpin. Kullanacaksanız limon kabuğu rendesini ekleyin. 4. Kasenin üzerini kapatın ve hamuru ılık bir yerde, gözle görülür biçimde kabarana kadar en az 60 dakika mayalanmaya bırakın. 5. Havasını almak için hamuru kısaca yoğurun, sonra 12 parçaya bölüp elinizle açın. 6. Kızartma yağını tavaya dökün ve orta ateşte 5 dakika ısıtın. Her seferinde 3 pişi olacak şekilde, dört parti halinde, her iki yüzünü 3'er dakika kızarana kadar pişirin. Kâğıt havlu üzerine alın. 7. Soğuduktan sonra isterseniz üzerlerine pudra şekeri serpin.

Notlar

Pişileri ertesi güne kadar kapalı bir kutuda saklayın; daha uzun süre saklayacaksanız en fazla 3 gün buzdolabında tutun ve servis etmeden önce biraz ısıtın. Süt ürünü içermeyen bir seçenek için süt yerine 250 ml şekersiz soya içeceği kullanın; hamur gluten içerir, süt de süt ürünü içerir. Yanında bir fincan siyah çay iyi gider, özellikle üzerlerine şeker serpilmişse. Hamur açarken elinize yapışırsa hemen bolca un eklemek yerine avuç içlerinizi biraz yağlayın. Daha kalın pişilerin ortası çiğ kalmadan kızarması için daha kısık ateşte pişmesi gerekir. Limon kabuğu kullanacaksanız yalnızca sarı kısmını rendeleyin, beyaz kısmı acı tat verebilir. Un daha fazla süt çekip hamur sert görünürse azar azar süt ekleyin; hamur esnekleşince durun. Soğudukça pişiler biraz sertleşir, bu yüzden tazeyken daha lezzetlidir.

Sık sorulan sorular

Kuru maya yerine yaş maya kullanabilir miyim?

Evet. 21 g yaş maya kullanın ve yağla karıştırmadan önce ılık sütün içinde eritin.

Pişiler neden yağlı oluyor?

Çok soğuk yağ hamura daha kolay geçer. Kızartma için yaklaşık 170°C'yi hedefleyin ve sonraki partiyi, yağ yeniden uygun sıcaklığa geldikten sonra ekleyin.

Hamuru mikserle yoğurabilir miyim?

Evet, hamur kancasını kullanın ve düşük hızda 6 dakika yoğurun. Hamur esnek bir top haline gelince mikseri kapatın.