Galettes sucrées frites

Name: Galettes sucrées frites
Ingredients: 500 g de farine blanche type 00; 1 cuillère à soupe de sucre; 1 cuillère à café de sel; 7 g de levure sèche; 250 ml de lait; 2 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à café de zeste de citron râpé (facultatif); 250 ml d’huile pour la friture; 15 g de sucre glace (facultatif)

Désert - Galettes sucrées frites par Augustina C. - Recettes Recipia

La farine tamisée donne des galettes sucrées frites à la mie élastique, qui lèvent une heure et dorent des deux côtés. La pâte au lait et à la levure s’étale à la main, et le sucre glace est facultatif. Je préfère les garder fines pour les retourner facilement dans la poêle. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 29 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 109 minutes. Portions : 6. Environ 500 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de farine blanche type 00
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
7 g de levure sèche
250 ml de lait
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de zeste de citron râpé (facultatif)
250 ml d’huile pour la friture
15 g de sucre glace (facultatif)

Préparation

1. Mets la farine tamisée dans un saladier et mélange-la avec le sucre, le sel et la levure sèche. 2. Fais tiédir le lait à feu doux pendant 2 minutes, puis mélange-le avec l’huile pour la pâte. 3. Verse le lait peu à peu sur la farine et pétris pendant 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas. Si elle est encore ferme, incorpore un peu de lait ; si elle colle, ajoute de la farine petit à petit. Ajoute le zeste de citron, si tu en utilises. 4. Couvre le saladier et laisse la pâte lever dans un endroit chaud au moins 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement gonflé. 5. Pétris brièvement la pâte pour chasser l’air, puis divise-la en 12 morceaux et aplatis-les à la main. 6. Verse l’huile de friture dans une poêle et fais-la chauffer à feu moyen pendant 5 minutes. Fais frire 3 galettes à la fois, 3 minutes de chaque côté, en quatre fournées, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dépose-les sur du papier absorbant. 7. Une fois refroidies, saupoudre-les de sucre glace, si tu veux.

Notes

Conserve les galettes dans une boîte fermée jusqu’au lendemain ; pour les garder plus longtemps, mets-les au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et réchauffe-les un peu avant de servir. Pour une version sans produits laitiers, remplace le lait par 250 ml de boisson au soja non sucrée ; la pâte contient du gluten et le lait apporte des produits laitiers. Elles vont bien avec une tasse de thé noir, surtout saupoudrées de sucre. Si la pâte colle aux mains quand tu l’aplatis, huile-toi un peu les paumes plutôt que d’ajouter beaucoup de farine d’emblée. Les galettes plus épaisses ont besoin d’un feu plus doux pour dorer sans rester crues au milieu. Pour le zeste de citron, râpe seulement la partie jaune, car la partie blanche peut donner un goût amer. Si la farine absorbe plus de lait et que la pâte semble raide, ajoute le lait petit à petit ; arrête quand la pâte devient élastique. En refroidissant, les galettes durcissent un peu, elles sont donc meilleures encore fraîches.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la levure sèche par de la levure fraîche ?

Oui. Utilise 21 g de levure fraîche et délaye-la dans le lait tiède avant de le mélanger avec l’huile.

Pourquoi les galettes sont-elles grasses ?

Une huile trop froide pénètre plus facilement dans la pâte. Pour la friture, vise environ 170°C et ajoute la fournée suivante quand l’huile est revenue à la bonne température.

Puis-je pétrir la pâte au robot ?

Oui, utilise le crochet pétrisseur et pétris pendant 6 minutes à basse vitesse. Arrête le robot quand la pâte forme une boule élastique.