Turte dulci prăjite

Făina cernută dă turte dulci prăjite cu miez elastic, dospite o oră și rumenite pe ambele părți. Aluatul cu lapte și drojdie se întinde cu mâna, iar zahărul pudră rămâne la alegere. Eu prefer să le las subțiri, ca să se întoarcă ușor în tigaie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 29 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 109 minute. Porții: 6. Aproximativ 500 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g făină albă tip 00
1 lingură zahăr
1 linguriță sare
7 g drojdie uscată
250 ml lapte
2 linguri ulei
1 linguriță coajă rasă de lămâie (opțional)
250 ml ulei pentru prăjit
15 g zahăr pudră (opțional)

Preparare

1. Pune făina cernută într-un bol și amestec-o cu zahărul, sarea și drojdia uscată. 2. Încălzește laptele la foc mic timp de 2 minute, până devine călduț, apoi amestecă-l cu uleiul pentru aluat. 3. Toarnă laptele treptat peste făină și frământă 8 minute, până obții un aluat elastic, care nu se lipește. Dacă rămâne tare, încorporează puțin lapte; dacă se lipește, presară făină treptat. Adaugă coaja de lămâie, dacă o folosești. 4. Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit într-un loc cald cel puțin 60 de minute, până crește vizibil. 5. Frământă aluatul scurt ca să scoți aerul, apoi împarte-l în 12 bucăți și întinde-le cu mâna. 6. Toarnă uleiul pentru prăjit în tigaie și încălzește-l 5 minute la foc mediu. Prăjește câte 3 turte, câte 3 minute pe fiecare parte, în patru serii, până se rumenesc. Scoate-le pe șervețele de hârtie. 7. După ce s-au răcit, pudrează-le cu zahăr pudră, dacă dorești.

Note

Păstrează turtele într-o cutie închisă până a doua zi; pentru mai mult timp, ține-le la frigider cel mult 3 zile și încălzește-le puțin înainte de servire. Pentru o variantă fără lactate, înlocuiește laptele cu 250 ml băutură de soia neîndulcită; aluatul conține gluten, iar laptele aduce lactate. Alături merge o cană de ceai negru, mai ales când sunt pudrate cu zahăr. Dacă aluatul se lipește de mâini la întins, unge-ți palmele cu puțin ulei, nu-l încărca din prima cu făină. Turtele mai groase au nevoie de un foc mai domol ca să apuce să se rumenească fără să rămână crude în mijloc. Pentru coaja de lămâie, rade doar partea galbenă, fiindcă partea albă poate da un gust amar. Dacă făina absoarbe mai mult lapte și aluatul pare rigid, adaugă lapte puțin câte puțin; oprește-te când aluatul devine elastic. Când se răcesc, turtele se întăresc ușor, așa că sunt mai plăcute cât încă sunt proaspete.

Întrebări frecvente

Pot înlocui drojdia uscată cu drojdie proaspătă?

Da. Folosește 21 g de drojdie proaspătă și dizolv-o în laptele călduț înainte să-l amesteci cu uleiul.

De ce ies turtele uleioase?

Uleiul prea rece intră mai ușor în aluat. Pentru prăjire, țintește aproximativ 170°C și adaugă următoarea serie după ce uleiul revine la temperatura potrivită.

Pot frământa aluatul cu mixerul?

Da, folosește cârligul pentru aluat și frământă 6 minute la viteză mică. Oprește mixerul când aluatul se adună într-o bilă elastică.