Bolinhos doces fritos

Os bolinhos doces fritos feitos com farinha peneirada ficam com o miolo elástico, levedam durante uma hora e alouram dos dois lados. A massa com leite e fermento estica-se à mão, e o açúcar em pó é opcional. Eu prefiro fazê-los finos, para os virar facilmente na frigideira. Preparação: 20 minutos. Fritura: 29 minutos. Descanso: 60 minutos. Tempo total: 109 minutos. Doses: 6. Cerca de 500 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de farinha de trigo branca tipo 00
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
7 g de fermento seco
250 ml de leite
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de raspa de limão (opcional)
250 ml de óleo para fritar
15 g de açúcar em pó (opcional)

Preparação

1. Coloque a farinha peneirada numa tigela e misture-a com o açúcar, o sal e o fermento seco. 2. Aqueça o leite em lume brando durante 2 minutos, até ficar morno, e depois misture-o com o óleo para a massa. 3. Deite o leite aos poucos sobre a farinha e amasse durante 8 minutos, até obter uma massa elástica que não se pega. Se ficar rija, junte um pouco de leite; se se pegar, acrescente farinha aos poucos. Junte a raspa de limão, se a usar. 4. Tape a tigela e deixe a massa levedar num local quente durante pelo menos 60 minutos, até crescer visivelmente. 5. Amasse brevemente para retirar o ar, depois divida a massa em 12 pedaços e estique-os à mão. 6. Deite o óleo para fritar numa frigideira e aqueça-o durante 5 minutos em lume médio. Frite 3 bolinhos de cada vez, durante 3 minutos de cada lado, em quatro fornadas, até alourarem. Retire-os para papel absorvente. 7. Depois de arrefecerem, polvilhe-os com açúcar em pó, se quiser.

Notas

Guarde os bolinhos numa caixa fechada até ao dia seguinte; para os conservar por mais tempo, mantenha-os no frigorífico durante no máximo 3 dias e aqueça-os ligeiramente antes de servir. Para uma versão sem laticínios, substitua o leite por 250 ml de bebida de soja sem açúcar; a massa contém glúten e o leite contém laticínios. Acompanham bem uma chávena de chá preto, sobretudo quando são polvilhados com açúcar. Se a massa se pegar às mãos ao esticá-la, unte as palmas com um pouco de óleo, em vez de juntar logo muita farinha. Os bolinhos mais grossos precisam de lume mais brando para alourarem sem ficarem crus por dentro. Se usar raspa de limão, rale apenas a parte amarela, porque a parte branca pode dar um sabor amargo. Se a farinha absorver mais leite e a massa parecer rija, junte leite pouco a pouco; pare quando a massa ficar elástica. Quando arrefecem, os bolinhos ficam ligeiramente mais duros, por isso são mais agradáveis ainda frescos.

Perguntas frequentes

Posso substituir o fermento seco por fermento fresco?

Sim. Use 21 g de fermento fresco e dissolva-o no leite morno antes de o misturar com o óleo.

Porque é que os bolinhos ficam encharcados em óleo?

O óleo demasiado frio é absorvido mais facilmente pela massa. Para fritar, procure uma temperatura de cerca de 170°C e junte a fornada seguinte depois de o óleo voltar à temperatura adequada.

Posso amassar a massa com a batedeira?

Sim, use o gancho para massas e amasse durante 6 minutos em velocidade baixa. Desligue a batedeira quando a massa formar uma bola elástica.