Słodkie placki drożdżowe

Słodkie placki drożdżowe z przesianej mąki mają elastyczny środek, wyrastają przez godzinę i rumienią się z obu stron. Ciasto z mlekiem i drożdżami rozciąga się ręką, a cukier puder jest opcjonalny. Ja wolę robić je cienkie, wtedy łatwo je obracać na patelni. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie: 29 minut. Wyrastanie: 60 minut. Łącznie: 109 minut. Porcje: 6. Około 500 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

500 g białej mąki pszennej typu 00
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
7 g suszonych drożdży
250 ml mleka
2 łyżki oleju
1 łyżeczka startej skórki z cytryny (opcjonalnie)
250 ml oleju do smażenia
15 g cukru pudru (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Wsyp przesianą mąkę do miski i wymieszaj ją z cukrem, solą i suszonymi drożdżami. 2. Podgrzewaj mleko na małym ogniu przez 2 minuty, aż będzie letnie, a potem wymieszaj je z olejem do ciasta. 3. Stopniowo wlewaj mleko do mąki i wyrabiaj ciasto przez 8 minut, aż będzie elastyczne i nie będzie się kleić. Jeśli będzie zbyt twarde, dolej trochę mleka; jeśli będzie się kleić, stopniowo dosypuj mąkę. Dodaj skórkę z cytryny, jeśli jej używasz. 4. Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na co najmniej 60 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość. 5. Krótko zagnieć ciasto, żeby je odgazować, a potem podziel na 12 kawałków i rozciągnij je ręką. 6. Wlej olej do smażenia na patelnię i podgrzewaj przez 5 minut na średnim ogniu. Smaż po 3 placki, po 3 minuty z każdej strony, w czterech partiach, aż się zarumienią. Wyjmuj je na papierowe ręczniki. 7. Gdy ostygną, oprósz je cukrem pudrem, jeśli chcesz.

Uwagi

Przechowuj placki w zamkniętym pojemniku do następnego dnia; na dłużej włóż je do lodówki, maksymalnie na 3 dni, i lekko podgrzej przed podaniem. W wersji bez nabiału zastąp mleko 250 ml niesłodzonego napoju sojowego; ciasto zawiera gluten, a mleko wnosi nabiał. Dobrze pasuje do nich kubek czarnej herbaty, zwłaszcza gdy są oprószone cukrem. Jeśli ciasto klei się do rąk podczas rozciągania, posmaruj dłonie odrobiną oleju, zamiast od razu dosypywać dużo mąki. Grubsze placki trzeba smażyć na mniejszym ogniu, żeby zdążyły się zarumienić i nie pozostały surowe w środku. Jeśli dodajesz skórkę z cytryny, zetrzyj tylko żółtą część, bo biała może nadać gorzki smak. Jeśli mąka wchłonie więcej mleka i ciasto będzie sztywne, dolewaj mleko po trochu; przestań, gdy ciasto stanie się elastyczne. Po ostygnięciu placki lekko twardnieją, dlatego najlepiej smakują, gdy są jeszcze świeże.