मीठी तली हुई रोटियाँ

मीठी तली हुई रोटियाँ छने हुए मैदे से बनती हैं, जिनका अंदरूनी हिस्सा लचीला रहता है। इन्हें एक घंटे तक फूलने दिया जाता है और फिर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तला जाता है। दूध और यीस्ट वाला आटा हाथ से फैलाया जाता है, और ऊपर से पिसी चीनी डालना चाहें तो डालें। मुझे इन्हें पतला रखना पसंद है, ताकि तवे पर पलटना आसान रहे। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 29 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 109 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 500 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g टाइप 00 सफेद मैदा
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
7 g सूखा यीस्ट
250 ml दूध
2 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका (वैकल्पिक)
250 ml तलने का तेल
15 g पिसी चीनी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. छना हुआ मैदा एक कटोरे में डालें और उसमें चीनी, नमक और सूखा यीस्ट मिलाएँ। 2. दूध को धीमी आंच पर 2 मिनट तक गर्म करें, जब तक वह गुनगुना न हो जाए। फिर इसे आटे के लिए तेल के साथ मिलाएँ। 3. दूध को धीरे-धीरे मैदे में डालें और 8 मिनट तक गूंधें, जब तक लोचदार, न चिपकने वाला आटा न बन जाए। अगर आटा सख्त रह जाए, तो थोड़ा दूध मिलाएँ; अगर चिपके, तो धीरे-धीरे मैदा छिड़कें। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो नींबू का छिलका मिलाएँ। 4. कटोरे को ढकें और आटे को किसी गर्म जगह पर कम से कम 60 मिनट तक फूलने दें, जब तक वह साफ़ तौर पर फूल न जाए। 5. हवा निकालने के लिए आटे को थोड़ी देर गूंधें, फिर उसे 12 टुकड़ों में बाँटें और हाथ से फैलाएँ। 6. तलने का तेल कड़ाही में डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट गर्म करें। एक बार में 3 रोटियाँ, हर तरफ 3 मिनट तलें। कुल चार बार तलें, जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ। उन्हें कागज़ के नैपकिन पर निकालें। 7. ठंडी होने के बाद चाहें तो उन पर पिसी चीनी छिड़कें।

नोट

रोटियों को अगले दिन तक बंद डिब्बे में रखें। इससे ज़्यादा समय के लिए उन्हें फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखें और परोसने से पहले थोड़ा गर्म करें। डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए दूध की जगह 250 ml बिना मीठा सोया पेय इस्तेमाल करें; आटे में ग्लूटेन होता है और दूध से डेयरी शामिल होती है। इनके साथ एक कप काली चाय अच्छी लगती है, खासकर जब ऊपर चीनी छिड़की हो। फैलाते समय आटा हाथों से चिपके, तो हथेलियों पर थोड़ा तेल लगाएँ; शुरुआत में ही बहुत सारा मैदा न डालें। मोटी रोटियों को धीमी आंच पर तलें, ताकि वे सुनहरी हो जाएँ और बीच से कच्ची न रहें। नींबू का छिलका कद्दूकस करते समय सिर्फ पीला हिस्सा लें, क्योंकि सफेद हिस्सा कड़वा स्वाद दे सकता है। अगर मैदा ज़्यादा दूध सोख ले और आटा सख्त लगे, तो थोड़ा-थोड़ा दूध डालें; आटा लोचदार होते ही रुक जाएँ। ठंडी होने पर रोटियाँ थोड़ी सख्त हो जाती हैं, इसलिए ताज़ा रहते हुए ज़्यादा अच्छी लगती हैं।