Tortas dulces fritas

Name: Tortas dulces fritas
Ingredients: 500 g de harina blanca tipo 00; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharadita de sal; 7 g de levadura seca; 250 ml de leche; 2 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional); 250 ml de aceite para freír; 15 g de azúcar glas (opcional)

Desierto - Tortas dulces fritas por Augustina C. - Recetas Recipia

La harina tamizada da unas tortas dulces fritas de miga elástica, que reposan una hora y se doran por ambos lados. La masa, hecha con leche y levadura, se estira con la mano y el azúcar glas es opcional. Yo prefiero dejarlas finas para darles la vuelta fácilmente en la sartén. Preparación: 20 minutos. Cocción: 29 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 109 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 500 kcal y 10 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de harina blanca tipo 00
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
7 g de levadura seca
250 ml de leche
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
250 ml de aceite para freír
15 g de azúcar glas (opcional)

Preparación

1. Pon la harina tamizada en un bol y mézclala con el azúcar, la sal y la levadura seca. 2. Calienta la leche a fuego bajo durante 2 minutos, hasta que esté tibia, y luego mézclala con el aceite de la masa. 3. Vierte la leche poco a poco sobre la harina y amasa durante 8 minutos, hasta obtener una masa elástica que no se pegue. Si queda dura, incorpora un poco de leche; si se pega, espolvorea harina poco a poco. Añade la ralladura de limón, si la usas. 4. Tapa el bol y deja levar la masa en un lugar cálido al menos 60 minutos, hasta que haya crecido visiblemente. 5. Amasa la masa brevemente para quitarle el aire, divídela en 12 trozos y aplánalos con la mano. 6. Echa el aceite para freír en una sartén y caliéntalo a fuego medio durante 5 minutos. Fríe 3 tortas cada vez, 3 minutos por cada lado, en cuatro tandas, hasta que se doren. Sácalas y ponlas sobre papel de cocina. 7. Cuando se hayan enfriado, espolvoréalas con azúcar glas, si quieres.

Notas

Guarda las tortas en un recipiente cerrado hasta el día siguiente; para conservarlas más tiempo, déjalas en la nevera como máximo 3 días y caliéntalas un poco antes de servir. Para una versión sin lácteos, sustituye la leche por 250 ml de bebida de soja sin azúcar; la masa contiene gluten y la leche aporta lácteos. Acompañan bien una taza de té negro, sobre todo espolvoreadas con azúcar. Si la masa se te pega a las manos al estirarla, úntate las palmas con un poco de aceite en vez de añadir mucha harina desde el principio. Las tortas más gruesas necesitan un fuego más bajo para que se doren sin quedar crudas por dentro. Para la ralladura de limón, ralla solo la parte amarilla, porque la blanca puede dar un sabor amargo. Si la harina absorbe más leche y la masa parece rígida, añade leche poco a poco; para cuando la masa quede elástica. Al enfriarse, las tortas se endurecen un poco, así que están más ricas recién hechas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la levadura seca por levadura fresca?

Sí. Usa 21 g de levadura fresca y disuélvela en la leche tibia antes de mezclarla con el aceite.

¿Por qué quedan aceitosas las tortas?

El aceite demasiado frío se absorbe más fácilmente en la masa. Para freírlas, procura que esté a unos 170°C y añade la siguiente tanda cuando el aceite haya recuperado la temperatura adecuada.

¿Puedo amasar la masa con una batidora?

Sí, usa el gancho amasador y amasa durante 6 minutos a velocidad baja. Para la batidora cuando la masa se junte formando una bola elástica.