Турте, сладкие жареные лепёшки

Турте, сладкие жареные лепёшки, из просеянной муки получаются с упругим мякишем: тесто поднимается час, а лепёшки подрумяниваются с обеих сторон. Тесто на молоке и дрожжах растягивают руками, а сахарная пудра остаётся на ваше усмотрение. Я предпочитаю делать их тонкими, так их проще переворачивать на сковороде. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 29 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 109 минут. Порций: 6. Около 500 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г пшеничной муки типа 00
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
7 г сухих дрожжей
250 мл молока
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка тёртой лимонной цедры (по желанию)
250 мл масла для жарки
15 г сахарной пудры (по желанию)

Приготовление

1. Просей муку в миску и смешай с сахаром, солью и сухими дрожжами. 2. Нагревай молоко на слабом огне 2 минуты, пока оно не станет тёплым, затем смешай его с маслом для теста. 3. Постепенно влей молоко в муку и вымешивай 8 минут, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть. Если тесто осталось тугим, добавь немного молока; если липнет, постепенно подсыпай муку. Если используешь цедру лимона, добавь её. 4. Накрой миску и оставь тесто подходить в тёплом месте минимум на 60 минут, пока оно заметно не увеличится в объёме. 5. Коротко обомни тесто, чтобы выпустить воздух, затем раздели на 12 частей и растяни каждую руками. 6. Налей масло для жарки в сковороду и нагревай 5 минут на среднем огне. Жарь по 3 лепёшки за раз, по 3 минуты с каждой стороны, в четыре захода, до румяной корочки. Переложи их на бумажные полотенца. 7. Когда лепёшки остынут, при желании посыпь их сахарной пудрой.

Примечания

Храни лепёшки в закрытой коробке до следующего дня; если нужно хранить дольше, убери их в холодильник максимум на 3 дня и слегка разогрей перед подачей. Для варианта без молочных продуктов замени молоко на 250 мл несладкого соевого напитка; в тесте есть глютен, а молоко содержит молочные продукты. К ним хорошо подойдёт чашка чёрного чая, особенно если посыпать их сахаром. Если тесто липнет к рукам при растягивании, смажь ладони небольшим количеством масла, не подсыпай сразу много муки. Более толстым лепёшкам нужен огонь поменьше, чтобы они успели подрумяниться и не остались сырыми внутри. Для лимонной цедры натирай только жёлтую часть, белая может дать горький вкус. Если мука впитала больше молока и тесто кажется тугим, добавляй молоко понемногу; остановись, когда тесто станет эластичным. Остывая, лепёшки слегка твердеют, поэтому вкуснее всего они свежими.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?

Да. Возьми 21 г свежих дрожжей и раствори их в тёплом молоке, прежде чем смешивать его с маслом.

Почему лепёшки получаются жирными?

В слишком холодное масло тесто впитывает больше жира. Для жарки старайся поддерживать температуру около 170°C и закладывай следующую партию, когда масло снова нагреется до нужной температуры.

Можно ли замесить тесто миксером?

Да, используй насадку-крюк для теста и вымешивай 6 минут на низкой скорости. Останови миксер, когда тесто соберётся в эластичный шар.