Turte dulci prăjite, süße rumänische Fladen
Turte dulci prăjite sind süße rumänische Fladen mit elastischer Krume, die eine Stunde gehen und von beiden Seiten goldbraun gebacken werden. Der Teig mit Milch und Hefe wird mit der Hand auseinandergezogen, Puderzucker ist optional. Ich mache sie am liebsten dünn, dann lassen sie sich in der Pfanne leicht wenden. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 29 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 109 Minuten. Portionen: 6. Etwa 500 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 00
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 7 g Trockenhefe
- 250 ml Milch
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale (optional)
- 250 ml Öl zum Frittieren
- 15 g Puderzucker (optional)
Zubereitung
1. Gib das gesiebte Mehl in eine Schüssel und vermische es mit Zucker, Salz und Trockenhefe. 2. Erwärme die Milch bei schwacher Hitze 2 Minuten lang, bis sie lauwarm ist, und verrühre sie dann mit dem Öl für den Teig. 3. Gieß die Milch nach und nach zum Mehl und knete den Teig 8 Minuten lang, bis er elastisch ist und nicht klebt. Ist er noch fest, knete etwas Milch unter; klebt er, gib nach und nach etwas Mehl dazu. Füge den Zitronenabrieb hinzu, wenn du ihn verwendest. 4. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort mindestens 60 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist. 5. Knete den Teig kurz durch, damit die Luft entweicht, teile ihn dann in 12 Stücke und ziehe sie mit den Händen auseinander. 6. Gieß das Frittieröl in eine Pfanne und erhitze es 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Backe jeweils 3 Fladen 3 Minuten pro Seite in vier Durchgängen, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 7. Bestäube sie nach dem Abkühlen nach Belieben mit Puderzucker.
Hinweise
Bewahre die Fladen bis zum nächsten Tag in einer geschlossenen Dose auf. Für eine längere Aufbewahrung kommen sie höchstens 3 Tage in den Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz erwärmen. Für eine milchfreie Variante kannst du die Milch durch 250 ml ungesüßten Sojadrink ersetzen. Der Teig enthält Gluten, die Milch bringt Milchprodukte mit. Dazu passt eine Tasse schwarzer Tee, besonders wenn die Fladen mit Zucker bestäubt sind. Klebt der Teig beim Auseinanderziehen an den Händen, reib deine Handflächen mit etwas Öl ein, statt gleich mehr Mehl einzuarbeiten. Dickere Fladen brauchen eine niedrigere Hitze, damit sie goldbraun werden, ohne innen roh zu bleiben. Reib beim Zitronenabrieb nur die gelbe Schale ab, denn der weiße Teil kann bitter schmecken. Nimmt das Mehl mehr Milch auf und wirkt der Teig fest, gib die Milch nach und nach dazu. Hör auf, sobald der Teig elastisch ist. Beim Abkühlen werden die Fladen etwas fester, deshalb schmecken sie frisch am besten.
Häufige Fragen
Kann ich die Trockenhefe durch frische Hefe ersetzen?
Ja. Verwende 21 g frische Hefe und löse sie in der lauwarmen Milch auf, bevor du diese mit dem Öl verrührst.
Warum werden die Fladen ölig?
Zu kaltes Öl wird leichter vom Teig aufgenommen. Zum Frittieren sollte das Öl etwa 170°C haben. Gib die nächste Portion erst hinein, wenn das Öl wieder die richtige Temperatur erreicht hat.
Kann ich den Teig mit der Küchenmaschine kneten?
Ja, nimm den Knethaken und knete den Teig 6 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit. Schalte die Maschine aus, sobald sich der Teig zu einer elastischen Kugel zusammenfügt.
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