Turte dulci prăjite, frittelle dolci rumene

Le turte dulci prăjite sono frittelle dolci rumene con un interno elastico, lasciate lievitare un’ora e dorate da entrambi i lati. L’impasto con latte e lievito si stende con le mani, mentre lo zucchero a velo è facoltativo. Io preferisco farle sottili, così si girano facilmente in padella. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 29 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 109 minuti. Porzioni: 6. Circa 500 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di farina bianca tipo 00
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
7 g di lievito secco
250 ml di latte
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata (facoltativa)
250 ml di olio per friggere
15 g di zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione

1. Metti la farina setacciata in una ciotola e mescolala con lo zucchero, il sale e il lievito secco. 2. Scalda il latte a fuoco basso per 2 minuti, finché è tiepido, poi mescolalo con l’olio per l’impasto. 3. Versa il latte poco alla volta sulla farina e impasta per 8 minuti, fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca. Se rimane duro, incorpora un po’ di latte; se si attacca, aggiungi gradualmente un po’ di farina. Aggiungi la scorza di limone, se la usi. 4. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per almeno 60 minuti, finché è visibilmente cresciuto. 5. Lavora brevemente l’impasto per sgonfiarlo, poi dividilo in 12 pezzi e stendili con le mani. 6. Versa l’olio per friggere in una padella e scaldalo per 5 minuti a fuoco medio. Friggi 3 frittelle alla volta, per 3 minuti per lato, in quattro riprese, finché sono dorate. Scolale su carta assorbente. 7. Quando si sono raffreddate, spolverale con zucchero a velo, se vuoi.

Note

Conserva le frittelle in un contenitore chiuso fino al giorno dopo; per conservarle più a lungo, tienile in frigorifero per non più di 3 giorni e scaldale un po’ prima di servirle. Per una versione senza latticini, sostituisci il latte con 250 ml di bevanda di soia non zuccherata; l’impasto contiene glutine e il latte apporta latticini. Si accompagnano bene a una tazza di tè nero, soprattutto se spolverate di zucchero. Se l’impasto si attacca alle mani mentre lo stendi, ungiti i palmi con un po’ d’olio invece di aggiungere subito altra farina. Le frittelle più spesse vanno cotte a fuoco più basso, così fanno in tempo a dorarsi senza rimanere crude al centro. Se usi la scorza di limone, grattugia solo la parte gialla, perché quella bianca può dare un sapore amaro. Se la farina assorbe più latte e l’impasto sembra rigido, aggiungi il latte poco alla volta; fermati quando l’impasto diventa elastico. Quando si raffreddano, le frittelle si induriscono un po’, quindi sono più buone appena fatte.

Domande frequenti

Posso sostituire il lievito secco con quello fresco?

Sì. Usa 21 g di lievito fresco e scioglilo nel latte tiepido prima di mescolarlo con l’olio.

Perché le frittelle risultano unte?

L’olio troppo freddo viene assorbito più facilmente dall’impasto. Per friggere, punta a circa 170°C e aggiungi la ripresa successiva quando l’olio è tornato alla temperatura giusta.

Posso impastare con la planetaria?

Sì, usa il gancio per impasti e lavora per 6 minuti a bassa velocità. Ferma la planetaria quando l’impasto si raccoglie in una palla elastica.