Şeftalili krem şantili ve mascarponeli pasta

Şeftalili krem şantili ve mascarponeli pasta, iyice süzülmüş şeftaliler sayesinde kremasını temiz tutar; üç kat kakaolu kek, krema ve çikolata kaplamasından oluşur. Kesitinde şeftali parçaları görünür, kek komposto suyunu çekse de katların arasında dağılmaz. Katları göstermek için ince dilimler kesiyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 175 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 670 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Kek için

8 yumurta
1 tutam tuz
8 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilinli şeker
8 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu

Krema için

500 g çırpma kreması
1 paket krema sertleştirici
400 g süt reçeli
250 g mascarpone
5 yemek kaşığı süt
1 büyük kutu konserve şeftali (820 g)
200 ml şeftali suyu

Kaplama ve süsleme için

150 g kuvertür çikolata
40 g tereyağı
50 ml çırpma kreması
2 yemek kaşığı yumurta likörü
150 g çırpma kreması

Hazırlık

1. Şeftalileri süz ve keki ıslatmak için 200 ml suyunu ayır. Meyveleri küçük küpler halinde doğra. 2. Fırını 180°C'ye ısıt. Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayır, ardından akları tuzla sertleşene kadar çırp. Şekeri ve vanilinli şekeri azar azar ekle, her kaşıktan sonra mikserden geçir. 3. Yumurta sarılarını ekle. Unu kabartma tozu ve kakaoyla birlikte ele, ardından karışıma alttan üste doğru nazikçe yedir. 4. Hamuru, tabanına pişirme kâğıdı serilmiş 26 cm'lik yuvarlak kalıba dök. Kek pişip dokununca hafifçe esneyene kadar 35 dakika pişir. Bir saat soğumaya bırak. 5. 500 g çırpma kremasını krema sertleştirici ve süt reçeliyle sertleşene kadar çırp. 6. Mascarpone'yi sütle birkaç saniye karıştır, ardından çırpılmış kremaya ekle ve kısa süre daha mikserden geçir. 7. Şeftalileri ekle ve nazikçe karıştır. Keki üç kata kes ve ayırdığın 200 ml şeftali suyuyla ıslat. Kremayı katların arasına sür ve en üste son kek katını yerleştir. 8. Çikolatayı tereyağı, 50 ml krema ve likörle 5 dakika boyunca, kaplama pürüzsüz olana kadar karıştırarak erit. 10 dakika soğumaya bırak, ardından pastanın üzerine döküp düzleştir. 9. Pastayı 20 dakika soğukta beklet. 150 g çırpma kremasını çırp ve süslemek için kullan.

Notlar

Bir dilim şekersiz kahvenin yanında iyi gider. Alkolsüz bir kaplama için yumurta likörünün yerine 2 yemek kaşığı süt kullan; kek gluten ve yumurta, krema ile kaplama ise süt ürünleri içerir. Konserve şeftaliler sertse parçalar halinde kalır, çok yumuşak olanlar kremaya karıştırırken kolayca ezilir. 26 cm'den daha geniş bir kalıp kullanırsan kek daha ince olur ve daha çabuk pişebilir; 30. dakikadan itibaren kontrol et. Çırpma kreması soğuk olmalı, mascarpone ise fazla yumuşamaması için kısa süre çırpılmalı. Pasta buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Keki bir gün önceden pişirip sararak oda sıcaklığında bekletebilirsin.