Tort cu frișcă și mascarpone cu piersici

Piersicile bine scurse țin crema curată, iar tortul cu frișcă și mascarpone se așază în trei foi de blat cu cacao, cremă și glazură de ciocolată. În secțiune rămân vizibile bucățile de piersică, iar blatul se înmoaie cu zeama compotului fără să se destrame între straturi. Eu îl tai în felii subțiri, ca să se vadă straturile. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 90 de minute. Timp total: 175 de minute. Porții: 12. Aproximativ 670 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

8 ouă
1 praf de sare
8 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilat
8 linguri făină
2 linguri cacao
1 plic praf de copt

Pentru cremă

500 g frișcă lichidă
1 plic întăritor de frișcă
400 g dulce de leche
250 g mascarpone
5 linguri lapte
1 conservă mare de piersici din compot (820 g)
200 ml zeamă de compot

Pentru glazură și decor

150 g ciocolată menaj
40 g unt
50 ml frișcă lichidă
2 linguri lichior de ouă
150 g frișcă lichidă

Preparare

1. Scurge piersicile și păstrează 200 ml de zeamă pentru însiropat. Taie fructele cubulețe. 2. Încălzește cuptorul la 180°C. Separă ouăle, apoi bate albușurile cu sarea până se întăresc. Adaugă treptat zahărul și zahărul vanilat, mixând după fiecare lingură. 3. Încorporează gălbenușurile. Cerne făina cu praful de copt și cacaoa, apoi amestecă-le ușor în compoziție, de jos în sus. 4. Toarnă aluatul într-o tavă rotundă de 26 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace 35 de minute, până când blatul e copt și ușor elastic la atingere. Lasă-l să se răcească o oră. 5. Bate 500 g de frișcă lichidă cu întăritorul și dulcele de leche până se întărește. 6. Amestecă mascarponele cu laptele câteva clipe, apoi încorporează-l în frișca bătută și mai mixează scurt. 7. Adaugă piersicile și amestecă ușor. Taie blatul în trei foi și însiropează-le cu cei 200 ml de zeamă. Așază crema între foi și încheie cu ultima foaie de blat. 8. Topește ciocolata cu untul, 50 ml de frișcă și lichiorul, timp de 5 minute, amestecând până când glazura devine netedă. Las-o să se răcorească 10 minute, apoi toarn-o peste tort și niveleaz-o. 9. Lasă tortul la rece 20 de minute. Bate 150 g de frișcă lichidă și folosește-o pentru decor.

Note

O felie merge bine lângă o cafea neîndulcită. Pentru o glazură fără alcool, înlocuiește lichiorul de ouă cu 2 linguri de lapte; blatul conține gluten și ouă, iar crema și glazura au lactate. Piersicile ferme din compot rămân în bucățele, pe când cele foarte moi se zdrobesc ușor când le amesteci în cremă. Dacă folosești o tavă mai largă de 26 cm, blatul iese mai subțire și se poate coace mai repede; verifică-l începând cu minutul 30. Frișca lichidă pentru bătut trebuie să fie rece, iar mascarponele se mixează scurt, ca să nu se înmoaie prea tare. Tortul se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile. Poți coace blatul cu o zi înainte și să-l ții învelit la temperatura camerei.