Tort śmietanowy z mascarpone i brzoskwiniami

Tort śmietanowy z mascarpone i brzoskwiniami ma czysty, wyraźny krem dzięki dobrze odsączonym owocom, a jego trzy kakaowe blaty przełożone kremem wieńczy czekoladowa polewa. W przekroju widać kawałki brzoskwiń, a blaty nasiąkają sokiem z kompotu, ale nie rozpadają się między warstwami. Kroję go na cienkie kawałki, żeby było widać warstwy. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 40 minut. Chłodzenie: 90 minut. Łączny czas: 175 minut. Porcje: 12. Około 670 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

8 jajek
1 szczypta soli
8 łyżek cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
8 łyżek mąki
2 łyżki kakao
1 opakowanie proszku do pieczenia

Na krem

500 g śmietanki kremówki
1 opakowanie utrwalacza do śmietany
400 g kajmaku
250 g mascarpone
5 łyżek mleka
1 duża puszka brzoskwiń z kompotu (820 g)
200 ml soku z kompotu

Na polewę i do dekoracji

150 g czekolady do gotowania
40 g masła
50 ml śmietanki kremówki
2 łyżki likieru jajecznego
150 g śmietanki kremówki

Przygotowanie

1. Odsącz brzoskwinie i zachowaj 200 ml soku do nasączenia. Pokrój owoce w drobną kostkę. 2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel żółtka od białek, a następnie ubij białka z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i cukier waniliowy, miksując po każdej łyżce. 3. Dodaj żółtka. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, a następnie delikatnie wmieszaj je do masy, zagarniając od dołu ku górze. 4. Przelej ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej formy o średnicy 26 cm. Piecz przez 35 minut, aż biszkopt będzie upieczony i lekko sprężysty w dotyku. Odstaw do ostygnięcia na godzinę. 5. Ubij 500 g śmietanki kremówki z utrwalaczem do śmietany i kajmakiem na sztywną masę. 6. Krótko wymieszaj mascarpone z mlekiem, następnie dodaj do ubitej śmietany i jeszcze chwilę miksuj. 7. Dodaj brzoskwinie i delikatnie wymieszaj. Przekrój biszkopt na trzy blaty i nasącz je 200 ml soku. Rozłóż krem między blatami, a na wierzchu ułóż ostatni blat. 8. Rozpuść czekoladę z masłem, 50 ml śmietanki i likierem przez 5 minut, mieszając, aż polewa będzie gładka. Odstaw na 10 minut do przestudzenia, a następnie polej nią tort i wyrównaj. 9. Wstaw tort do lodówki na 20 minut. Ubij 150 g śmietanki kremówki i udekoruj nią tort.

Uwagi

Kawałek dobrze smakuje z niesłodzoną kawą. Aby przygotować polewę bez alkoholu, zastąp likier jajeczny 2 łyżkami mleka; biszkopt zawiera gluten i jajka, a krem i polewa nabiał. Jędrne brzoskwinie z kompotu zachowują kawałki, natomiast bardzo miękkie łatwo rozgniatają się podczas mieszania z kremem. Jeśli używasz formy szerszej niż 26 cm, biszkopt będzie cieńszy i może upiec się szybciej; sprawdzaj go od 30. minuty. Śmietanka do ubijania powinna być zimna, a mascarpone należy miksować krótko, żeby nie zrobiło się zbyt miękkie. Tort można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Biszkopt możesz upiec dzień wcześniej i trzymać zawinięty w temperaturze pokojowej.