Торт с персиками, сливками и маскарпоне

Хорошо отцеженные персики помогают сохранить крем аккуратным, а торт с персиками, сливками и маскарпоне собирается из трех коржей с какао, крема и шоколадной глазури. На срезе видны кусочки персика, а коржи пропитываются сиропом из компота и не разваливаются между слоями. Я нарезаю его тонкими ломтиками, чтобы слои были видны. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 40 минут. Отдых: 90 минут. Общее время: 175 минут. Порций: 12. Примерно 670 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

8 яиц
1 щепотка соли
8 столовых ложек сахара
1 пакетик ванильного сахара
8 столовых ложек муки
2 столовые ложки какао
1 пакетик разрыхлителя

Для крема

500 г сливок для взбивания
1 пакетик загустителя для сливок
400 г дульсе-де-лече
250 г маскарпоне
5 столовых ложек молока
1 большая банка консервированных персиков (820 г)
200 мл сиропа из компота

Для глазури и украшения

150 г шоколада для выпечки
40 г сливочного масла
50 мл сливок для взбивания
2 столовые ложки яичного ликера
150 г сливок для взбивания

Приготовление

1. Отцедите персики и оставьте 200 мл сиропа для пропитки. Нарежьте фрукты кубиками. 2. Разогрейте духовку до 180°C. Разделите яйца на белки и желтки, затем взбейте белки с солью до крепких пиков. Постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, взбивая после каждой ложки. 3. Вмешайте желтки. Просейте муку с разрыхлителем и какао, затем аккуратно вмешайте в массу движениями снизу вверх. 4. Перелейте тесто в круглую форму диаметром 26 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте 35 минут, пока корж не пропечется и не станет слегка упругим на ощупь. Оставьте остывать на час. 5. Взбейте 500 г сливок для взбивания с загустителем и дульсе-де-лече до крепких пиков. 6. Несколько мгновений перемешивайте маскарпоне с молоком, затем вмешайте его во взбитые сливки и еще немного взбейте. 7. Добавьте персики и аккуратно перемешайте. Разрежьте корж на три пласта и пропитайте их 200 мл сиропа. Распределите крем между пластами, сверху положите последний пласт коржа. 8. Растопите шоколад со сливочным маслом, 50 мл сливок и яичным ликером в течение 5 минут, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Дайте ей остыть 10 минут, затем полейте торт и разровняйте. 9. Охлаждайте торт 20 минут. Взбейте 150 г сливок для взбивания и украсьте ими торт.

Примечания

Ломтик хорошо подходит к несладкому кофе. Чтобы приготовить глазурь без алкоголя, замените яичный ликер 2 столовыми ложками молока; корж содержит глютен и яйца, а в креме и глазури есть молочные продукты. Плотные персики из компота останутся кусочками, а очень мягкие легко раздавить, когда будете вмешивать их в крем. Если взять форму шире 26 см, корж получится тоньше и может испечься быстрее; начинайте проверять его с 30-й минуты. Сливки для взбивания должны быть холодными, а маскарпоне нужно взбивать недолго, чтобы он не стал слишком мягким. Торт можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. Корж можно испечь за день и хранить завернутым при комнатной температуре.