Bolo de chantilly e mascarpone com pêssegos

O bolo de chantilly e mascarpone com pêssegos fica com o creme bem firme graças aos pêssegos bem escorridos e leva três camadas de bolo de cacau, creme e cobertura de chocolate. Ao cortar, veem-se os pedaços de pêssego, e o bolo absorve a calda sem se desfazer entre as camadas. Eu corto-o em fatias finas, para se verem as camadas. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 175 minutos. Doses: 12. Cerca de 670 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o bolo

8 ovos
1 pitada de sal
8 colheres de sopa de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado
8 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau
1 saqueta de fermento em pó

Para o creme

500 g de natas para bater
1 saqueta de fixador de natas
400 g de doce de leite
250 g de mascarpone
5 colheres de sopa de leite
1 lata grande de pêssegos em calda (820 g)
200 ml de calda dos pêssegos

Para a cobertura e a decoração

150 g de chocolate para culinária
40 g de manteiga
50 ml de natas para bater
2 colheres de sopa de licor de ovos
150 g de natas para bater

Preparação

1. Escorre os pêssegos e guarda 200 ml da calda para regar o bolo. Corta a fruta em cubinhos. 2. Aquece o forno a 180°C. Separa as gemas das claras e bate as claras com o sal até ficarem firmes. Junta o açúcar e o açúcar baunilhado aos poucos, batendo depois de cada colherada. 3. Incorpora as gemas. Peneira a farinha com o fermento e o cacau e depois envolve tudo delicadamente na massa, de baixo para cima. 4. Deita a massa numa forma redonda de 26 cm forrada com papel vegetal. Leva ao forno durante 35 minutos, até o bolo estar cozido e ligeiramente elástico ao toque. Deixa arrefecer durante uma hora. 5. Bate 500 g de natas para bater com o fixador de natas e o doce de leite até ficarem firmes. 6. Mistura o mascarpone com o leite durante alguns instantes, junta-o às natas batidas e bate mais um pouco. 7. Junta os pêssegos e envolve delicadamente. Corta o bolo em três discos e rega-os com os 200 ml de calda. Espalha o creme entre os discos e termina com o último disco de bolo. 8. Derrete o chocolate com a manteiga, 50 ml de natas e o licor durante 5 minutos, mexendo até a cobertura ficar lisa. Deixa arrefecer durante 10 minutos, depois deita-a sobre o bolo e alisa. 9. Leva o bolo ao frio durante 20 minutos. Bate 150 g de natas para bater e usa-as para decorar.

Notas

Uma fatia fica bem com um café sem açúcar. Para uma cobertura sem álcool, substitui o licor de ovos por 2 colheres de sopa de leite; o bolo contém glúten e ovos, e o creme e a cobertura contêm laticínios. Os pêssegos firmes em calda mantêm-se em pedaços, enquanto os muito moles se esmagam facilmente ao misturá-los no creme. Se usares uma forma com mais de 26 cm, o bolo fica mais baixo e pode cozer mais depressa; começa a verificá-lo ao fim de 30 minutos. As natas para bater devem estar frias, e o mascarpone deve ser batido por pouco tempo, para não ficar demasiado mole. O bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Podes cozer o bolo no dia anterior e guardá-lo embrulhado à temperatura ambiente.