桃とマスカルポーネのクリームケーキ

桃の水気をしっかり切っておけば、クリームがきれいに仕上がります。桃とマスカルポーネのクリームケーキは、ココア入りのスポンジ3枚とクリーム、チョコレートのグレーズを重ねます。切り口には桃の粒が見え、スポンジはシロップを吸ってもしっかり層を保ちます。私は層が見えるよう、薄く切り分けます。準備時間：45分。焼き時間：40分。休ませる時間：90分。合計時間：175分。12人分。1人分約670kcal、たんぱく質11g。

材料

スポンジ：
卵 8個
塩ひとつまみ
砂糖大さじ8
バニラシュガー 1袋
小麦粉大さじ8
ココア大さじ2
ベーキングパウダー 1袋
クリーム：
生クリーム 500g
ホイップクリーム用安定剤 1袋
ドゥルセ・デ・レチェ 400g
マスカルポーネ 250g
牛乳大さじ5
コンポートの桃大きな缶詰1缶（820g）
コンポートのシロップ 200ml
グレーズと飾り：
製菓用チョコレート 150g
バター 40g
生クリーム 50ml
エッグリキュール大さじ2
生クリーム 150g

準備

1. 桃の汁気を切り、スポンジに打つ分としてシロップを200ml取っておきます。桃を小さな角切りにします。 2. オーブンを180°Cに予熱します。卵を卵白と卵黄に分け、卵白に塩を加えて角が立つまで泡立てます。砂糖とバニラシュガーを少しずつ加え、ひとさじ加えるごとに混ぜます。 3. 卵黄を加えて混ぜます。小麦粉、ベーキングパウダー、ココアをふるい入れ、底からすくい上げるようにやさしく混ぜます。 4. オーブンシートを敷いた直径26cmの丸型に生地を流し入れます。スポンジに火が通り、触ると少し弾力が出るまで35分焼きます。1時間冷まします。 5. 生クリーム500gにホイップクリーム用安定剤とドゥルセ・デ・レチェを加え、角が立つまで泡立てます。 6. マスカルポーネと牛乳を数秒混ぜ、泡立てたクリームに加えて混ぜます。さらに短く泡立てます。 7. 桃を加えてやさしく混ぜます。スポンジを3枚に切り、取っておいたシロップ200mlを打ちます。スポンジの間にクリームをはさみ、最後に一番上のスポンジをのせます。 8. チョコレート、バター、生クリーム50ml、エッグリキュールを、混ぜながら5分かけて溶かし、なめらかなグレーズにします。10分冷ましてからケーキにかけ、表面をならします。 9. ケーキを冷蔵庫で20分冷やします。生クリーム150gを泡立て、飾りに使います。

メモ

砂糖を入れないコーヒーによく合います。アルコールなしのグレーズにする場合は、エッグリキュールを牛乳大さじ2に置き換えます。スポンジにはグルテンと卵が含まれ、クリームとグレーズには乳製品が含まれます。コンポートの桃がしっかりしていれば小さな形が残りますが、とても柔らかい桃はクリームに混ぜるときにつぶれやすくなります。直径26cmより大きい型を使うとスポンジが薄くなり、焼き上がりも早くなることがあります。30分たったら様子を見てください。泡立てる生クリームは冷やしておき、マスカルポーネは柔らかくなりすぎないよう短時間だけ混ぜます。ケーキは覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。スポンジは前日に焼き、包んで室温で置いておけます。