Gâteau aux pêches, chantilly et mascarpone

Name: Gâteau aux pêches, chantilly et mascarpone
Ingredients: 8 œufs; 1 pincée de sel; 8 cuillères à soupe de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 8 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe de cacao; 1 sachet de levure chimique; 500 g de crème liquide à fouetter; 1 sachet de fixateur pour chantilly; 400 g de confiture de lait; 250 g de mascarpone; 5 cuillères à soupe de lait; 1 grande boîte de pêches au sirop (820 g); 200 ml de sirop; 150 g de chocolat pâtissier; 40 g de beurre; 50 ml de crème liquide; 2 cuillères à soupe de liqueur aux œufs; 150 g de crème liquide

Désert - Gâteau aux pêches, chantilly et mascarpone par Lorena C. - Recettes Recipia

Des pêches bien égouttées gardent la crème bien nette, et le gâteau aux pêches, chantilly et mascarpone se compose de trois couches de génoise au cacao, de crème et d’un glaçage au chocolat. Les morceaux de pêche restent visibles à la coupe, et la génoise s’imbibe du sirop sans se défaire entre les couches. Je le coupe en tranches fines pour qu’on voie les couches. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos : 90 minutes. Temps total : 175 minutes. Parts : 12. Environ 670 kcal et 11 g de protéines par part.

Ingrédients

Pour la génoise

8 œufs
1 pincée de sel
8 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
8 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de cacao
1 sachet de levure chimique

Pour la crème

500 g de crème liquide à fouetter
1 sachet de fixateur pour chantilly
400 g de confiture de lait
250 g de mascarpone
5 cuillères à soupe de lait
1 grande boîte de pêches au sirop (820 g)
200 ml de sirop

Pour le glaçage et la décoration

150 g de chocolat pâtissier
40 g de beurre
50 ml de crème liquide
2 cuillères à soupe de liqueur aux œufs
150 g de crème liquide

Préparation

1. Égoutte les pêches et garde 200 ml de sirop pour imbiber le gâteau. Coupe les fruits en petits dés. 2. Préchauffe le four à 180°C. Sépare les œufs, puis bats les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoute le sucre et le sucre vanillé petit à petit, en fouettant après chaque cuillerée. 3. Incorpore les jaunes. Tamise la farine avec la levure chimique et le cacao, puis mélange délicatement le tout à la préparation en soulevant la pâte de bas en haut. 4. Verse la pâte dans un moule rond de 26 cm tapissé de papier cuisson. Fais cuire 35 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit cuite et légèrement élastique au toucher. Laisse-la refroidir une heure. 5. Fouette 500 g de crème liquide avec le fixateur pour chantilly et la confiture de lait jusqu’à ce que la crème soit ferme. 6. Mélange brièvement le mascarpone avec le lait, puis incorpore-le à la crème fouettée et fouette encore quelques instants. 7. Ajoute les pêches et mélange délicatement. Coupe la génoise en trois couches et imbibe-les avec les 200 ml de sirop. Étale la crème entre les couches et termine par la dernière couche de génoise. 8. Fais fondre le chocolat avec le beurre, 50 ml de crème et la liqueur pendant 5 minutes, en mélangeant jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. Laisse-le tiédir 10 minutes, puis verse-le sur le gâteau et lisse-le. 9. Mets le gâteau au frais 20 minutes. Fouette 150 g de crème liquide et utilise-la pour décorer.

Notes

Une part accompagne bien un café sans sucre. Pour un glaçage sans alcool, remplace la liqueur aux œufs par 2 cuillères à soupe de lait ; la génoise contient du gluten et des œufs, et la crème et le glaçage contiennent des produits laitiers. Les pêches au sirop fermes restent en morceaux, tandis que les très tendres s’écrasent facilement quand on les mélange à la crème. Si tu utilises un moule de plus de 26 cm de diamètre, la génoise sera plus fine et pourra cuire plus vite ; vérifie-la à partir de la 30e minute. La crème liquide à fouetter doit être froide, et il faut mélanger brièvement le mascarpone pour qu’il ne ramollisse pas trop. Le gâteau se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Tu peux cuire la génoise la veille et la garder emballée à température ambiante.