Torta con panna, mascarpone e pesche

Le pesche ben sgocciolate mantengono la crema compatta, mentre la torta con panna, mascarpone e pesche si compone di tre strati di pan di Spagna al cacao, crema e glassa al cioccolato. Al taglio si vedono i pezzi di pesca, e il pan di Spagna si ammorbidisce con il succo delle pesche sciroppate senza sfaldarsi tra gli strati. Io la taglio a fette sottili, così si vedono bene gli strati. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 175 minuti. Porzioni: 12. Circa 670 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

8 uova
1 pizzico di sale
8 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
8 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito per dolci

Per la crema

500 g di panna liquida da montare
1 bustina di pannafix
400 g di dulce de leche
250 g di mascarpone
5 cucchiai di latte
1 lattina grande di pesche sciroppate (820 g)
200 ml di succo delle pesche sciroppate

Per la glassa e la decorazione

150 g di cioccolato da copertura
40 g di burro
50 ml di panna liquida
2 cucchiai di liquore all’uovo
150 g di panna liquida

Preparazione

1. Sgocciola le pesche e tieni da parte 200 ml del loro succo per bagnare il pan di Spagna. Taglia la frutta a dadini. 2. Scalda il forno a 180°C. Separa le uova, poi monta gli albumi con il sale a neve ferma. Aggiungi poco per volta lo zucchero e lo zucchero vanigliato, mescolando dopo ogni cucchiaio. 3. Incorpora i tuorli. Setaccia la farina con il lievito e il cacao, poi amalgamali delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto. 4. Versa l’impasto in una tortiera rotonda da 26 cm foderata con carta da forno. Cuoci per 35 minuti, finché il pan di Spagna è cotto e leggermente elastico al tatto. Lascialo raffreddare per un’ora. 5. Monta 500 g di panna liquida con il pannafix e il dulce de leche finché diventa soda. 6. Mescola il mascarpone con il latte per qualche istante, poi incorporalo alla panna montata e lavora ancora brevemente con le fruste. 7. Aggiungi le pesche e mescola delicatamente. Taglia il pan di Spagna in tre dischi e bagnali con i 200 ml di succo. Distribuisci la crema tra i dischi e termina con l’ultimo disco di pan di Spagna. 8. Fai sciogliere il cioccolato con il burro, 50 ml di panna e il liquore per 5 minuti, mescolando finché la glassa diventa liscia. Lasciala intiepidire per 10 minuti, poi versala sulla torta e livellala. 9. Lascia la torta in frigorifero per 20 minuti. Monta 150 g di panna liquida e usala per decorare.

Note

Una fetta si accompagna bene a un caffè non zuccherato. Per una glassa senza alcol, sostituisci il liquore all’uovo con 2 cucchiai di latte; il pan di Spagna contiene glutine e uova, mentre la crema e la glassa contengono latticini. Le pesche sciroppate sode restano a pezzetti, mentre quelle molto morbide si schiacciano facilmente quando le mescoli alla crema. Se usi una tortiera più larga di 26 cm, il pan di Spagna viene più basso e può cuocere più in fretta; controllalo a partire dal minuto 30. La panna da montare deve essere fredda, mentre il mascarpone va lavorato brevemente, per non ammorbidirlo troppo. La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Puoi cuocere il pan di Spagna il giorno prima e tenerlo avvolto a temperatura ambiente.