Kavun aromalı beze

Kavun aromalı beze, kuru kabuğu, yumuşak içi, krem şantisi ve üzerine gezdirilen bitter çikolatayla tatlı olarak servis edilir. Kavun aromasını hafif tutuyorum; esansı şişedeki kokusuna göre seçiyorum, çünkü çikolata tadının aromanın içinde kaybolmayıp öne çıkmasını seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 1 saat 30 dakika. Dinlenme: 1 saat. Toplam süre: 2 saat 50 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 250 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

Beze için

170 g oda sıcaklığında yumurta akı
200 g şeker
1/8 çay kaşığı tuz
3 damla kavun esansı
3-4 damla sirke
Ekipmanları yağdan arındırmak için 1 tatlı kaşığı sirke

Krem şanti için

200 ml soğuk sıvı krema

Çikolata sosu için

%55 kakaolu 50 g bitter çikolata
50 g sıvı krema

Hazırlık

1. Fırını 120°C'ye ısıt. 2. Mikser kabını ve çırpıcı uçları 1 tatlı kaşığı sirkeyle sil. 3. Yumurta aklarını tuz ve 3-4 damla sirkeyle sert köpük olana kadar çırp. 4. Şekeri 5 seferde ekle, her eklemeden sonra tamamen eriyene kadar çırp. Yumurta akları parlak olmalı ve sert tepeler oluşturmalı. Kavun esansını ekle ve karışana kadar çırp. 5. Yağlı kâğıdın arka yüzüne 20 cm çapında bir daire çiz ve kâğıdı tepsiye yerleştir. 6. Bezeyi sıkma torbasına koyup dairenin çevresini çiz, ardından ortasını doldur. Kenarına bir sıra daha yap. Yüzeyi kuruyana ve beze kâğıttan kolayca ayrılana kadar 1 saat-1 saat 30 dakika pişir. Fırının fanı varsa çalıştır; gazlı fırında kapağı aralık bırak. 7. Bezeyi yaklaşık 1 saat tamamen soğumaya bırak. Soğuk kremayı hacim alıp şeklini koruyana kadar çırp, ardından bezeye yay. 8. Çikolatayı üzeri için ayırdığın kremanın 30 g'ıyla kısık ateşte 2 dakika, akışkan olana kadar erit. Ocağı kapat, kalan 20 g kremayı ekle ve iyice karıştır. Çikolatayı krem şantinin üzerine gezdir.

Notlar

Hazırlanıp birleştirilmiş tatlıyı üzerini gevşekçe kapatarak buzdolabında sakla ve en geç 3 gün içinde tüket; krem şanti kabuğu zamanla yumuşatır. Önceden hazırlayacaksan sade tabanı kuru bir yerde, hava geçirmez bir kapta sakla ve krem şantiyi servis etmeden kısa süre önce ekle. Kavun esansını vanilyayla ya da sevdiğin başka bir aromayla değiştirebilirsin. Beze yumurta içerir, krem şanti ve çikolatada süt ürünleri vardır. Her dilimi bir fincan siyah çayla servis et. En az %30 yağlı krema, az yağlı kremaya göre daha sert çırpılır. Nemli günlerde taban iyice soğumuş olsa bile kabuk nem çekip daha çabuk yapışkanlaşabilir. Yumurta akları henüz ayrılmadıysa, bezelik miktara sarı karışmaması için yumurtaları tek tek küçük bir kâseye kır.