Melonen-Baiser

Name: Melonen-Baiser
Ingredients: 170 g Eiweiß bei Zimmertemperatur; 200 g Zucker; 1/8 TL Salz; 3 Tropfen Melonenaroma; 3-4 Tropfen Essig; 1 TL Essig zum Entfetten der Utensilien; 200 ml kalte Schlagsahne; 50 g Zartbitterschokolade mit 55% Kakao; 50 g Sahne

Wüste - Melonen-Baiser von Vasilica H. - Recipia Rezepte

Melonen-Baiser wird als Dessert serviert, mit trockener Kruste, weichem Inneren, Schlagsahne und darübergeträufelter Zartbitterschokolade. Ich halte das Melonenaroma dezent und wähle das Aroma nach dem Geruch aus der Flasche aus, denn mir gefällt es, wenn der Schokoladengeschmack im Vordergrund bleibt und nicht im Aroma untergeht. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 1 Stunde und 30 Minuten. Ruhezeit: 1 Stunde. Gesamtzeit: 2 Stunden und 50 Minuten. Portionen: 8. Etwa 250 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für das Baiser

170 g Eiweiß bei Zimmertemperatur
200 g Zucker
1/8 TL Salz
3 Tropfen Melonenaroma
3-4 Tropfen Essig
1 TL Essig zum Entfetten der Utensilien

Für die Schlagsahne

200 ml kalte Schlagsahne

Für die Schokoladensauce

50 g Zartbitterschokolade mit 55% Kakao
50 g Sahne

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 120°C vor. 2. Wische die Rührschüssel und die Rührbesen mit 1 Teelöffel Essig aus. 3. Schlage das Eiweiß mit dem Salz und 3-4 Tropfen Essig steif. 4. Gib den Zucker in 5 Portionen dazu und rühre nach jeder Portion, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Das Eiweiß sollte glänzen und feste Spitzen bilden. Gib das Melonenaroma dazu und rühre, bis es untergemischt ist. 5. Zeichne auf die Rückseite des Backpapiers einen Kreis mit 20 cm Durchmesser und lege das Papier auf das Blech. 6. Fülle die Baisermasse in einen Spritzbeutel, spritze den Kreisrand nach und fülle dann die Mitte. Spritze am Rand noch eine weitere Reihe. Backe das Baiser 1 Stunde-1 Stunde und 30 Minuten, bis die Oberfläche trocken ist und es sich leicht vom Papier lösen lässt. Wenn dein Backofen Umluft hat, schalte sie ein; bei einem Gasofen lass die Tür einen Spalt offen. 7. Lass das Baiser vollständig abkühlen, etwa 1 Stunde. Schlage die kalte Schlagsahne auf, bis sie an Volumen zunimmt und ihre Form hält, und verteile sie dann auf dem Baiser. 8. Schmilz die Schokolade mit 30 g der Sahne für den Guss bei schwacher Hitze 2 Minuten lang, bis sie flüssig ist. Nimm sie vom Herd, gib die übrigen 20 g Sahne dazu und rühre gut um. Träufle die Schokolade über die Schlagsahne.

Hinweise

Das zusammengesetzte Dessert hält sich locker abgedeckt im Kühlschrank und sollte innerhalb von höchstens 3 Tagen gegessen werden; die Schlagsahne macht die Kruste nach und nach weich. Wenn du es vorbereitest, bewahre den puren Boden in einer luftdichten Dose an einem trockenen Ort auf und gib die Schlagsahne erst kurz vor dem Servieren darauf. Das Melonenaroma kannst du durch Vanille oder ein anderes Aroma ersetzen, das dir schmeckt. Das Baiser enthält Eier, die Schlagsahne und die Schokolade enthalten Milchprodukte. Serviere jedes Stück mit einer Tasse schwarzem Tee. Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett lässt sich fester aufschlagen als fettarme Sahne. An feuchten Tagen kann die Kruste Feuchtigkeit ziehen und schneller klebrig werden, auch wenn der Boden gut abgekühlt ist. Wenn das Eiweiß noch nicht getrennt ist, schlage die Eier einzeln in eine kleine Schüssel auf, damit kein Eigelb in die für das Baiser abgemessene Menge gerät.

Häufige Fragen

Warum wird das Eiweiß nicht steif?

Schon eine Spur Eigelb oder Fett kann verhindern, dass der Eischnee seine Form hält. Trenne die Eier einzeln in einer kleinen Schüssel, bevor du sie abwiegst.

Wie prüfe ich, ob sich der Zucker aufgelöst hat?

Reibe etwas Eischnee zwischen den Fingern; wenn du Kristalle spürst, rühre noch 1 Minute weiter, bevor du das Aroma zugibst.

Geht es auch ohne Spritzbeutel?

Ja. Fülle die Masse in einen stabilen Beutel und schneide eine Ecke von etwa 2 cm ab.

Kann ich Vollmilchschokolade verwenden?

Ja, ersetze die Zartbitterschokolade durch die gleiche Menge Vollmilchschokolade; der Guss wird süßer.