खरबूजे के स्वाद वाला मेरिंग्यू

खरबूजे के स्वाद वाला मेरिंग्यू मिठाई के रूप में परोसा जाता है, इसकी परत सूखी और बीच का हिस्सा मुलायम होता है, साथ में व्हिपिंग क्रीम और ऊपर से टपकाई हुई डार्क चॉकलेट। मैं खरबूजे की खुशबू हल्की रखता हूँ और एसेंस चुनते समय उसकी शीशी से आने वाली खुशबू पर ध्यान देता हूँ, क्योंकि मुझे पसंद है कि चॉकलेट का स्वाद सबसे पहले आए, खुशबू में खो न जाए। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट। आराम देने का समय: 1 घंटा। कुल समय: 2 घंटे 50 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 250 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

मेरिंग्यू के लिए

170 g कमरे के तापमान पर रखी अंडे की सफेदी
200 g चीनी
1/8 छोटा चम्मच नमक
खरबूजे के एसेंस की 3 बूंदें
सिरके की 3-4 बूंदें
बर्तनों की चिकनाई हटाने के लिए 1 छोटा चम्मच सिरका

व्हिपिंग क्रीम के लिए

200 ml ठंडी लिक्विड क्रीम

चॉकलेट सॉस के लिए

55% कोको वाली 50 g डार्क चॉकलेट
50 g लिक्विड क्रीम

तैयारी

1. ओवन को 120°C पर गर्म करें। 2. मिक्सर के कटोरे और बीटर को 1 छोटा चम्मच सिरके से पोंछें। 3. अंडे की सफेदी को नमक और सिरके की 3-4 बूंदों के साथ तब तक फेंटें, जब तक कड़े पीक न बन जाएँ। 4. चीनी को 5 बार में डालें और हर बार डालने के बाद तब तक फेंटें, जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए। अंडे की सफेदी चमकदार होनी चाहिए और कड़े पीक बनाने चाहिए। खरबूजे का एसेंस डालें और अच्छी तरह मिल जाने तक फेंटें। 5. बेकिंग पेपर के उलट तरफ 20 cm व्यास का एक गोला बनाएँ और पेपर को बेकिंग ट्रे पर रखें। 6. मेरिंग्यू को पाइपिंग बैग में भरें और गोले की रूपरेखा बनाएँ, फिर बीच का हिस्सा भरें। किनारे पर एक और कतार बनाएँ। 1 घंटा-1 घंटा 30 मिनट तक बेक करें, जब तक सतह सूखी न हो जाए और मेरिंग्यू पेपर से आसानी से न छूटने लगे। अगर आपके ओवन में पंखा है, तो उसे चालू करें; गैस ओवन में दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें। 7. मेरिंग्यू को पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग 1 घंटा। ठंडी व्हिपिंग क्रीम को तब तक फेंटें, जब तक वह फूलकर आकार बनाए रखने लगे, फिर उसे मेरिंग्यू पर फैलाएँ। 8. चॉकलेट को टॉपिंग के लिए रखी क्रीम में से 30 g के साथ धीमी आँच पर 2 मिनट तक पिघलाएँ, जब तक वह बहने लायक न हो जाए। आँच बंद करें, बची हुई 20 g क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चॉकलेट को व्हिपिंग क्रीम के ऊपर टपकाएँ।

नोट

तैयार मिठाई को ढककर, लेकिन थोड़ा खुला छोड़कर फ्रिज में रखें और अधिकतम 3 दिन के भीतर खा लें; व्हिपिंग क्रीम धीरे-धीरे परत को नरम कर देती है। अगर इसे पहले से तैयार कर रहे हैं, तो सादी बेस को किसी सूखे स्थान पर एयरटाइट डिब्बे में रखें और परोसने से कुछ समय पहले व्हिपिंग क्रीम डालें। खरबूजे के एसेंस की जगह वनीला या अपनी पसंद का कोई भी दूसरा फ्लेवर इस्तेमाल किया जा सकता है। मेरिंग्यू में अंडे होते हैं और व्हिपिंग क्रीम तथा चॉकलेट में डेयरी होती है। हर स्लाइस के साथ एक कप काली चाय परोसें। व्हिपिंग क्रीम के लिए कम से कम 30% फैट वाली क्रीम, कम फैट वाली क्रीम से अधिक अच्छी तरह और मजबूती से फेंटती है। उमस वाले दिनों में परत नमी सोख सकती है और जल्दी चिपकने लगती है, भले ही बेस अच्छी तरह ठंडी हो गई हो। अगर अंडे की सफेदी पहले से अलग नहीं की है, तो अंडों को एक-एक करके छोटे कटोरे में तोड़ें, ताकि मेरिंग्यू के लिए रखी सफेदी में जर्दी न चली जाए।