Meringa al melone

La meringa al melone si serve come dessert, con la crosta asciutta, il centro morbido, panna montata e cioccolato fondente colato sopra. Tengo discreto l’aroma di melone, scegliendo l’essenza in base al profumo che ha nel flacone, perché mi piace che il gusto del cioccolato resti in primo piano e non si perda nell’aroma. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 1 ora e 30 minuti. Riposo: 1 ora. Tempo totale: 2 ore e 50 minuti. Porzioni: 8. Circa 250 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la meringa

170 g di albumi a temperatura ambiente
200 g di zucchero
1/8 cucchiaino di sale
3 gocce di essenza di melone
3-4 gocce di aceto
1 cucchiaino di aceto per sgrassare gli utensili

Per la panna montata

200 ml di panna fresca fredda

Per la salsa al cioccolato

50 g di cioccolato fondente al 55% di cacao
50 g di panna fresca

Preparazione

1. Scalda il forno a 120°C. 2. Pulisci la ciotola della planetaria e le fruste con 1 cucchiaino di aceto. 3. Monta gli albumi con il sale e 3-4 gocce di aceto fino a ottenere una spuma ben ferma. 4. Aggiungi lo zucchero in 5 volte, mescolando dopo ogni aggiunta finché non si è sciolto del tutto. Gli albumi devono essere lucidi e formare punte ferme. Aggiungi l’essenza di melone e mescola finché è ben incorporata. 5. Disegna un cerchio di 20 cm di diametro sul retro della carta da forno e sistemala sulla teglia. 6. Metti la meringa in una sac à poche e traccia il contorno del cerchio, poi riempi il centro. Forma un altro giro sul bordo. Cuoci per 1 ora-1 ora e 30 minuti, finché la superficie è asciutta e la meringa si stacca facilmente dalla carta. Se hai un forno ventilato, attivalo; con il forno a gas tieni lo sportello socchiuso. 7. Lascia raffreddare completamente la meringa, circa 1 ora. Monta la panna fresca fredda finché aumenta di volume e mantiene la forma, poi distribuiscila sulla meringa. 8. Sciogli il cioccolato con 30 g della panna per la copertura, a fuoco basso, per 2 minuti, finché diventa fluido. Spegni il fuoco, aggiungi gli altri 20 g di panna e mescola bene. Fai colare il cioccolato sulla panna montata.

Note

Il dolce assemblato si conserva in frigorifero, coperto senza chiuderlo ermeticamente, e va consumato entro 3 giorni; la panna montata ammorbidisce gradualmente la crosta. Se lo prepari in anticipo, conserva la base semplice in un contenitore ermetico, in un luogo asciutto, e aggiungi la panna montata poco prima di servire. Puoi sostituire l’essenza di melone con la vaniglia o con un altro aroma che ti piace. La meringa contiene uova, mentre la panna montata e il cioccolato contengono latticini. Servi ogni fetta con una tazza di tè nero. Per montare la panna, quella con almeno il 30% di grassi diventa più ferma di quella magra. Nelle giornate umide, la crosta può assorbire umidità e diventare appiccicosa più in fretta, anche se la base si è raffreddata bene. Se gli albumi non sono già separati, rompi le uova una alla volta in una ciotolina, così il tuorlo non finirà nella quantità destinata alla meringa.