Безе с ароматом дыни

Безе с ароматом дыни подают на десерт: с сухой корочкой, мягкой серединкой, взбитыми сливками и темным шоколадом, которым поливают сверху. Я добавляю совсем немного дынной эссенции, выбирая ее по запаху из флакона: мне нравится, когда на первом плане остается вкус шоколада, а не теряется за ароматом. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 1 час 30 минут. Отдых: 1 час. Общее время: 2 часа 50 минут. Порций: 8. Примерно 250 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для безе

170 г яичных белков комнатной температуры
200 г сахара
1/8 чайной ложки соли
3 капли дынной эссенции
3-4 капли уксуса
1 чайная ложка уксуса для обезжиривания посуды

Для взбитых сливок

200 мл холодных сливок для взбивания

Для шоколадного соуса

50 г темного шоколада с 55% какао
50 г сливок

Приготовление

1. Разогрей духовку до 120°C. 2. Протри чашу миксера и насадки 1 чайной ложкой уксуса. 3. Взбей белки с солью и 3-4 каплями уксуса до крепкой пены. 4. Добавляй сахар в 5 приемов, взбивая после каждого, пока он полностью не растворится. Белки должны стать блестящими и держать форму. Добавь дынную эссенцию и взбивай, пока она не вмешается. 5. Нарисуй круг диаметром 20 см на обратной стороне бумаги для выпечки и положи бумагу на противень. 6. Переложи безе в кондитерский мешок, обведи контур круга, затем заполни середину. Сформируй еще один ряд по краю. Выпекай 1 час-1 час 30 минут, пока поверхность не станет сухой, а безе не будет легко отходить от бумаги. Если в духовке есть конвекция, включи ее; в газовой духовке оставь дверцу приоткрытой. 7. Дай безе полностью остыть, примерно 1 час. Взбей холодные сливки для взбивания, пока они не увеличатся в объеме и не будут держать форму, затем распредели их по безе. 8. Растопи шоколад с 30 г сливок для топпинга на слабом огне в течение 2 минут, пока смесь не станет текучей. Выключи огонь, добавь оставшиеся 20 г сливок и хорошо перемешай. Полей шоколадом взбитые сливки.

Примечания

Собранный десерт храни в холодильнике, неплотно накрыв, и съешь не позднее чем через 3 дня: взбитые сливки постепенно размягчат корочку. Если готовишь заранее, храни основу без начинки в герметичной коробке в сухом месте, а взбитые сливки добавь незадолго до подачи. Дынную эссенцию можно заменить ванилью или любым другим ароматизатором, который тебе нравится. В безе есть яйца, а во взбитых сливках и шоколаде есть молочные продукты. Подавай каждый кусочек с чашкой черного чая. Сливки жирностью не менее 30% взбиваются плотнее, чем менее жирные. Во влажные дни корочка может впитать влагу и быстрее стать липкой, даже если основа хорошо остыла. Если белки еще не отделены, разбивай яйца по одному в небольшую миску, чтобы желток не попал в белки для безе.