Meringue parfumée au melon

Name: Meringue parfumée au melon
Ingredients: 170 g de blancs d’œufs à température ambiante; 200 g de sucre; 1/8 cuillère à café de sel; 3 gouttes d’arôme de melon; 3-4 gouttes de vinaigre; 1 cuillère à café de vinaigre pour dégraisser les ustensiles; 200 ml de crème liquide froide; 50 g de chocolat noir à 55 % de cacao; 50 g de crème liquide

Désert - Meringue parfumée au melon par Vasilica H. - Recettes Recipia

La meringue parfumée au melon se sert en dessert, avec une croûte sèche, un cœur moelleux, de la crème fouettée et du chocolat noir en filet sur le dessus. Je garde le goût du melon discret et je choisis l’arôme en fonction de son odeur dans le flacon, parce que j’aime que le goût du chocolat reste au premier plan, sans se perdre dans le parfum. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure et 30 minutes. Repos : 1 heure. Temps total : 2 heures et 50 minutes. Portions : 8. Environ 250 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la meringue

170 g de blancs d’œufs à température ambiante
200 g de sucre
1/8 cuillère à café de sel
3 gouttes d’arôme de melon
3-4 gouttes de vinaigre
1 cuillère à café de vinaigre pour dégraisser les ustensiles

Pour la crème fouettée

200 ml de crème liquide froide

Pour la sauce au chocolat

50 g de chocolat noir à 55 % de cacao
50 g de crème liquide

Préparation

1. Préchauffe le four à 120°C. 2. Essuie le bol du robot et les fouets avec 1 cuillère à café de vinaigre. 3. Fouette les blancs d’œufs avec le sel et 3-4 gouttes de vinaigre jusqu’à obtenir une neige ferme. 4. Ajoute le sucre en 5 fois, en fouettant après chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Les blancs doivent être brillants et former des pics fermes. Ajoute l’arôme de melon et fouette jusqu’à ce qu’il soit incorporé. 5. Trace un cercle de 20 cm de diamètre au dos du papier cuisson et pose le papier sur la plaque. 6. Mets la meringue dans une poche à douille et dessine le contour du cercle, puis remplis le centre. Forme un autre rang sur le bord. Fais cuire 1 heure-1 heure et 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit sèche et que la meringue se détache facilement du papier. Si ton four a une fonction chaleur tournante, active-la ; avec un four à gaz, laisse la porte entrouverte. 7. Laisse la meringue refroidir complètement, environ 1 heure. Fouette la crème liquide froide jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et tienne sa forme, puis étale-la sur la meringue. 8. Fais fondre le chocolat avec 30 g de crème pour le nappage à feu doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fluide. Coupe le feu, ajoute les 20 g de crème restants et mélange bien. Fais couler le chocolat en filet sur la crème fouettée.

Notes

Garde le dessert monté au réfrigérateur, couvert sans serrer, et mange-le dans les 3 jours au maximum ; la crème fouettée ramollit peu à peu la croûte. Si tu le prépares à l’avance, conserve la base seule dans une boîte hermétique, dans un endroit sec, et ajoute la crème fouettée peu avant de servir. Tu peux remplacer l’arôme de melon par de la vanille ou tout autre arôme qui te plaît. La meringue contient des œufs, et la crème fouettée et le chocolat contiennent des produits laitiers. Sers chaque part avec une tasse de thé noir. Une crème contenant au moins 30 % de matière grasse monte plus fermement qu’une crème moins grasse. Par temps humide, la croûte peut absorber l’humidité et coller plus vite, même si la base a bien refroidi. Si les blancs ne sont pas déjà séparés, casse les œufs un par un dans un petit bol, pour éviter qu’un jaune ne tombe dans la quantité destinée à la meringue.