メロン風味のメレンゲ

メロン風味のメレンゲは、表面はさっくり、中はやわらかく、ホイップクリームと溶かしたダークチョコレートをかけてデザートにいただきます。メロンエッセンスは瓶の香りを確かめながら控えめに加えます。チョコレートの味を主役にして、香りに負けないようにしたいからです。準備時間：20分。焼き時間：1時間30分。休ませる時間：1時間。合計時間：2時間50分。8人分。1人分約250 kcal、たんぱく質4 g。

材料

メレンゲ：
室温に戻した卵白 170 g
砂糖 200 g
塩小さじ1/8
メロンエッセンス 3滴
酢 3-4滴
道具の油分を取るための酢小さじ1
ホイップクリーム：
冷たい生クリーム 200 ml
チョコレートソース：
カカオ55%のダークチョコレート 50 g
生クリーム 50 g

準備

1. オーブンを120°Cに予熱する。 2. ミキサーのボウルとビーターを、酢小さじ1で拭く。 3. 卵白に塩と酢3-4滴を加え、しっかり角が立つまで泡立てる。 4. 砂糖を5回に分けて加え、そのつど完全に溶けるまで泡立てる。卵白にツヤが出て、しっかり角が立てばよい。メロンエッセンスを加え、混ざるまで泡立てる。 5. オーブンシートの裏に直径20 cmの円を描き、天板に敷く。 6. メレンゲを絞り袋に入れ、円の輪郭を絞ってから中央を埋める。縁にもう一段絞る。表面が乾き、シートから簡単にはがれるまで1時間-1時間30分焼く。オーブンにファン機能があれば使い、ガスオーブンの場合は扉を少し開けておく。 7. メレンゲを完全に冷ます。目安は約1時間。冷たい生クリームを、かさが増して形が保てるまで泡立て、メレンゲの上に広げる。 8. チョコレートとトッピング用の生クリーム30 gを弱火にかけ、流れる状態になるまで2分溶かす。火を止め、残りの生クリーム20 gを加えてよく混ぜる。ホイップクリームの上にチョコレートを垂らす。

メモ

組み立てたデザートはふんわり覆って冷蔵庫に入れ、遅くとも3日以内に食べる。ホイップクリームが少しずつ表面をやわらかくする。前もって作る場合は、何も載せていない土台を乾燥した場所で密閉容器に入れて保存し、ホイップクリームは食べる少し前に載せる。メロンエッセンスはバニラや、好みの別の香りに替えてもよい。メレンゲには卵が含まれ、ホイップクリームとチョコレートには乳製品が含まれる。一切れずつ、カップ一杯のブラックティーと一緒にどうぞ。脂肪分30%以上の生クリームは、脂肪分の少ないものよりもしっかり泡立つ。湿気の多い日は、土台がしっかり冷めていても表面が湿気を吸い、早くべたつくことがある。卵白がまだ分けていない場合は、卵黄がメレンゲ用の卵白に入らないよう、卵を一つずつ小さなボウルに割り入れて分ける。