Bezea cu aromă de pepene

Bezea cu aromă de pepene galben se servește la desert, cu crustă uscată, mijloc moale, frișcă și ciocolată neagră picurată deasupra. Eu țin aroma de pepene discretă, alegând esența după mirosul ei din sticlă, fiindcă îmi place ca gustul de ciocolată să rămână pe primul plan, nu să se piardă în aromă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 1 oră și 30 de minute. Odihnă: 1 oră. Timp total: 2 ore și 50 de minute. Porții: 8. Aproximativ 250 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru bezea

170 g albușuri la temperatura camerei
200 g zahăr
1/8 linguriță sare
3 picături esență de pepene galben
3-4 picături oțet
1 linguriță oțet pentru degresarea ustensilelor

Pentru frișcă

200 ml smântână lichidă rece

Pentru sosul de ciocolată

50 g ciocolată amăruie cu 55% cacao
50 g smântână lichidă

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 120°C. 2. Șterge bolul mixerului și paletele cu 1 linguriță de oțet. 3. Bate albușurile cu sarea și 3-4 picături de oțet până obții o spumă tare. 4. Pune zahărul în 5 tranșe, mixând după fiecare până se dizolvă complet. Albușurile trebuie să fie lucioase și să formeze creste ferme. Adaugă esența de pepene și mixează până se încorporează. 5. Desenează un cerc cu diametrul de 20 cm pe dosul hârtiei de copt și așază hârtia în tavă. 6. Pune bezeaua într-un poș și trasează conturul cercului, apoi umple mijlocul. Mai formează un rând pe margine. Coace 1 oră-1 oră și 30 de minute, până când suprafața e uscată și bezeaua se desprinde ușor de hârtie. Dacă ai cuptor cu ventilație, pornește-o; la cuptorul pe gaz ține ușa întredeschisă. 7. Lasă bezeaua să se răcească complet, aproximativ 1 oră. Bate smântâna rece pentru frișcă până capătă volum și ține forma, apoi întinde-o peste bezea. 8. Topește ciocolata cu 30 g din smântâna pentru topping, la foc mic, timp de 2 minute, până devine fluidă. Oprește focul, adaugă celelalte 20 g de smântână și amestecă bine. Picură ciocolata peste frișcă.

Note

Desertul asamblat se ține la frigider, acoperit lejer, și se mănâncă în cel mult 3 zile; frișca înmoaie treptat crusta. Dacă îl pregătești dinainte, păstrează baza simplă într-o cutie etanșă, într-un loc uscat, și pune frișca aproape de servire. Esența de pepene poate fi înlocuită cu vanilie sau cu orice altă aromă care îți place. Bezeaua are ouă, iar frișca și ciocolata au lactate. Servește fiecare felie cu o cană de ceai negru. Pentru frișcă, smântâna cu cel puțin 30% grăsime se bate mai ferm decât cea slabă. În zilele umede, crusta poate trage umezeală și se lipește mai repede, chiar dacă baza s-a răcit bine. Dacă albușurile nu sunt deja separate, sparge ouăle unul câte unul într-un bol mic, ca să nu ajungă gălbenuș în cantitatea pentru bezea.