Beza o smaku melona

Beza o smaku melona podawana jest na deser, z suchą skorupką, miękkim środkiem, bitą śmietaną i kropelkami gorzkiej czekolady na wierzchu. Aromat melona zostawiam delikatny, wybierając esencję po tym, jak pachnie w butelce, bo lubię, gdy smak czekolady pozostaje na pierwszym planie, a nie ginie w aromacie. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 1 godzina i 30 minut. Odpoczynek: 1 godzina. Łączny czas: 2 godziny i 50 minut. Porcje: 8. Około 250 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

Na bezę

170 g białek w temperaturze pokojowej
200 g cukru
1/8 łyżeczki soli
3 krople esencji melona
3-4 krople octu
1 łyżeczka octu do odtłuszczenia akcesoriów

Na bitą śmietanę

200 ml zimnej śmietanki kremówki

Na sos czekoladowy

50 g gorzkiej czekolady o zawartości 55% kakao
50 g śmietanki kremówki

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 120°C. 2. Przetrzyj miskę miksera i końcówki 1 łyżeczką octu. 3. Ubij białka z solą i 3-4 kroplami octu na sztywną pianę. 4. Dodawaj cukier w 5 porcjach, miksując po każdej, aż całkowicie się rozpuści. Białka powinny być lśniące i tworzyć sztywne wierzchołki. Dodaj esencję melona i miksuj, aż się połączy z pianą. 5. Narysuj od spodu papieru do pieczenia okrąg o średnicy 20 cm i ułóż papier na blasze. 6. Przełóż bezę do rękawa cukierniczego, wyciśnij obrys koła, a potem wypełnij środek. Zrób jeszcze jeden rząd na brzegu. Piecz przez 1 godzinę-1 godzinę i 30 minut, aż powierzchnia będzie sucha, a beza będzie łatwo odchodzić od papieru. Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, włącz go; w piekarniku gazowym zostaw uchylone drzwiczki. 7. Odstaw bezę do całkowitego ostygnięcia, na około 1 godzinę. Ubij zimną śmietankę kremówkę, aż zwiększy objętość i będzie trzymać kształt, a potem rozsmaruj ją na bezie. 8. Rozpuść czekoladę z 30 g śmietanki do polewy na małym ogniu przez 2 minuty, aż będzie płynna. Zdejmij z ognia, dodaj pozostałe 20 g śmietanki i dobrze wymieszaj. Polej bitą śmietanę czekoladą.

Uwagi

Złożony deser przechowuj w lodówce, lekko przykryty, i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni; bita śmietana stopniowo zmiękcza skorupkę. Jeśli przygotowujesz go wcześniej, przechowuj samą bazę w szczelnym pojemniku, w suchym miejscu, a bitą śmietanę dodaj tuż przed podaniem. Esencję melona można zastąpić wanilią lub dowolnym innym aromatem, który lubisz. Beza zawiera jajka, a bita śmietana i czekolada nabiał. Każdy kawałek podawaj z filiżanką czarnej herbaty. Śmietanka o zawartości co najmniej 30% tłuszczu ubija się sztywniej niż ta o niższej zawartości tłuszczu. W wilgotne dni skorupka może chłonąć wilgoć i szybciej się kleić, nawet jeśli beza dobrze ostygła. Jeśli białka nie są jeszcze oddzielone, rozbijaj jajka po jednym do małej miski, żeby żółtko nie dostało się do białek na bezę.