Kat kat elmalı kek

Kat kat elmalı kek, rendelenmiş elmalı iç harçla hazırlanan katları kesildiğinde belli olacak şekilde iyice soğuduktan sonra tatlı olarak servis edilir. Tereyağlı hamur üç kat hâlinde yumuşak kalır. Çok sulu elmalar iç harcın dokusunu değiştirdiği için elmaların suyunu ne kadar sıktığıma dikkat ederim. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 175 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 335 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Hamur için

800 g un
200 g tereyağı
100 g pudra şekeri
1 paket safranlı kabartma tozu
5 ml limon suyu
1/2 çay kaşığı tuz
4 yumurta

İç harcı için

1470 g soyulmuş elma
50 g tereyağı
3 yemek kaşığı şeker
2 paket vanilya şekeri (16 g)
1 çay kaşığı tarçın

Üzeri için

10 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Unu bir kaseye eleyin. Tereyağını yalnızca yarısına kadar eritin ve kırıntı görünümü alana kadar unla yoğurun. 2. Pudra şekerini, limon suyuyla söndürülmüş kabartma tozunu, tuzu ve yumurtaları ekleyin. Hamur elinize yapışmayana kadar yoğurun, streç filme sarıp 60 dakika buzdolabında bekletin. 3. Elmaları soyun, iri rendeleyin ve suyunu sıkın. Elmaları tereyağı, şeker, vanilya şekeri ve tarçınla birlikte bir tencereye alın. Karıştırarak 10 dakika, yumuşamaya başlayana kadar pişirin. 4. Tencereyi ocaktan alın ve iç harcı 30 dakika soğumaya bırakın. 5. Hamuru üç eşit parçaya bölün ve 35 × 25 cm boyutundaki tepsiye uygun üç yufka açın. Tepsiye pişirme kâğıdı serin, ilk yufkayı yerleştirin ve iç harcın yarısını yayın. 6. İkinci yufkayı yerleştirin, çatalla delin ve kalan iç harcı üzerine yayın. Son yufkayla kapatın, onu da çatalla delin. 7. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 40 dakika, üzeri kızarmaya başlayana kadar pişirin. Keki dilimleyin ve üzerine pudra şekeri serpin.

Notlar

Idared gibi sert ve ekşi elmalar iç harcı daha kıvamlı tutar. Çok sulu elmalar, dipte sıvı kalmayana kadar ocakta birkaç dakika daha pişirilmelidir. İç harcı soğutma aşamasını aceleye getirmek kolaydır; sıcak elmalar yufkaları yumuşatır. 35 × 25 cm tepsi, üç yufkayı fazla ince açmadan yerleştirmek için yeterli alan bırakır. Daha fazla un eklememek için hamuru iki pişirme kâğıdının arasında açarım. Keki üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Yanında bir fincan siyah çay yeter.