Prăjitură cu mere

Prăjitura cu mere se servește la desert, în foi cu umplutură de mere rase, după ce s-a răcit bine, când straturile se văd la tăiere. Aluatul cu unt rămâne fraged în trei straturi, iar eu mă uit atent la cât suc storc din mere, fiindcă merele foarte zemoase schimbă textura umpluturii. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 90 de minute. Timp total: 175 de minute. Porții: 20. Aproximativ 335 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

800 g făină
200 g unt
100 g zahăr pudră
1 plic praf de copt cu șofran
5 ml zeamă de lămâie
1/2 linguriță sare
4 ouă

Pentru umplutură

1470 g mere curățate
50 g unt
3 linguri zahăr
2 plicuri zahăr vanilat (16 g)
1 linguriță scorțișoară

Pentru decor

10 g zahăr pudră

Preparare

1. Cerne făina într-un castron. Topește untul doar pe jumătate și frământă-l cu făina până obții firimituri. 2. Adaugă zahărul pudră, praful de copt stins cu zeama de lămâie, sarea și ouăle. Frământă până când aluatul nu se mai lipește de mâini, învelește-l în folie și lasă-l la frigider 60 de minute. 3. Curăță merele, dă-le pe răzătoarea mare și stoarce-le. Într-o cratiță, pune merele cu untul, zahărul, zahărul vanilat și scorțișoara. Gătește-le 10 minute, amestecând, până încep să se înmoaie. 4. Ia cratița de pe foc și lasă umplutura să se răcească 30 de minute. 5. Împarte aluatul în trei părți egale și întinde trei foi de mărimea tăvii de 35 × 25 cm. Așază hârtie de copt în tavă, apoi pune prima foaie și jumătate din umplutură. 6. Așază a doua foaie, înțeap-o cu furculița și întinde deasupra restul umpluturii. Acoperă cu ultima foaie și înțeap-o și pe aceasta. 7. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40 de minute, până începe să se rumenească. Porționează prăjitura și presară zahăr pudră.

Note

Merele ferme și acrișoare, de tip Idared, țin umplutura mai legată; cele foarte zemoase au nevoie de câteva minute în plus pe foc, până nu mai băltește lichidul. Răcirea umpluturii e partea care se grăbește ușor, iar merele calde înmoaie foile. Tava de 35 × 25 cm lasă loc pentru cele trei foi fără să le întinzi prea subțire. Eu întind aluatul între două foi de hârtie de copt, ca să nu încorporez făină în plus. Ține prăjitura acoperită la frigider cel mult 3 zile. Are gluten, lactate și ouă; la servire ajunge o cană de ceai negru.