Apfelkuchen mit drei Teigschichten

Zutaten

Für den Teig

• 800 g Mehl
• 200 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Backpulver mit Safran
• 5 ml Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Salz
• 4 Eier

Für die Füllung

• 1470 g geschälte Äpfel
• 50 g Butter
• 3 Esslöffel Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker (16 g)
• 1 Teelöffel Zimt

Zum Verzieren

• 10 g Puderzucker

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter nur halb schmelzen und mit dem Mehl verkneten, bis Streusel entstehen. 2. Puderzucker, das mit Zitronensaft abgelöschte Backpulver mit Safran, Salz und Eier dazugeben. Kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt, in Folie wickeln und 60 Minuten in den Kühlschrank legen. 3. Die Äpfel schälen, grob raspeln und ausdrücken. Die Äpfel mit Butter, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einen Topf geben. Unter Rühren 10 Minuten garen, bis sie weich zu werden beginnen. 4. Den Topf vom Herd nehmen und die Füllung 30 Minuten abkühlen lassen. 5. Den Teig in drei gleich große Teile teilen und drei Platten in der Größe der 35 × 25 cm großen Form ausrollen. Die Form mit Backpapier auslegen, dann die erste Teigplatte hineinlegen und die Hälfte der Füllung darauf verteilen. 6. Die zweite Teigplatte darauflegen, mit einer Gabel einstechen und die restliche Füllung darauf verteilen. Mit der letzten Teigplatte abdecken und auch diese einstechen. 7. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 40 Minuten backen, bis der Kuchen anfängt, braun zu werden. Den Kuchen in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreuen.